国宴瓷有多讲究：一种餐具釉面使用13种颜色

国宴瓷 国宴瓷

　　“被指定为2014 APEC首脑会议午宴用瓷之初，我们一共设计制作了210套餐具。最终，经过一轮又一轮的筛选，真正摆到国宴餐桌上的只有二十多套。”说起为去年APEC午宴定制餐具的过程，华光陶瓷设计总监、国内知名原创陶瓷设计师何岩，语气中带着骄傲和唏嘘。

　　两个多月前，由何岩领衔的华光团队一手设计打造的“国彩天姿”餐具系列，通过了各种挑剔的审核，被摆放在21位国家首脑的面前。温润晶莹的陶瓷釉面上，牡丹、百合、西番莲等六种国人喜闻乐见的经典中式图案，经过彩绘师的改良，在传统斗彩装饰手法的勾勒下展现出枝藤缠绕的动感。大汤盆的造型灵感取自古典攒盒，主菜盘罩则是发端于西餐，盛放龙虾球的小盅和如意颇为神似。而中式酱油瓶和醋瓶、西式咖啡杯、糖罐，这些代表截然不同饮食风格的器皿，因为都有“萌萌哒”的弧线，放在一起相当和谐。

　　每次的国宴上，设计师们都为打造一套融合味觉、视听享受的餐具煞费苦心。亚信峰会国宴上，宝船形状的瓷盅、和平鸽造型的调料瓶、镶嵌了99颗LED小灯的冷菜转盘，既契合了峰会“丝绸之路”的主题，又和首脑们所处的用餐环境契合。

　　“为重要宴会设计定制餐具的难点，就在于这些餐具的设计必须不动声色地做到‘天时、地利、人和’。”华光陶瓷董事长苏同强说，小餐具的设计隐藏着大内涵。设计师为重要宴会度身定制餐具，不仅要考虑菜式、菜品、菜量，宴会主题、用餐环境、时节、时机，每位用餐嘉宾的口味、文化背景、生活习惯，都要兼顾。同时，餐具本身还要兼具趣味性、实用性、观赏性，让美味从舌尖蔓延至眼睛。“这可以比包豪斯提出的‘形式追随功能’设计原则复杂得多。”

　　何岩团队接到APEC国宴餐具设计任务时，离宴席还有三个月时间。“要做到事事兼顾，面面俱到，这点准备时间其实非常紧张。”何岩坦言，整个设计日程被排得紧锣密鼓。团队一行人多次从山东往返用餐地北京雁栖岛酒店踩点。根据宴会大厅素雅的内装和灯光，斟酌再三之后，何岩决定采用明代斗彩作为装饰基调。既然是国宴，主打中国元素的设计牌是首要条件，而后者能衬托出牡丹等花卉的雍容动态，其娟秀精致中带着朴实的纹理，又应和了宴会的宁静庄重。同时，何岩还破天荒地在一种餐具釉面使用了13种颜色。他很清楚，虽然这么做会给瓷器烧制带来难度，但丰富的色彩层次能与素雅的环境形成对比，是制造一场融合视觉和舌尖享受的必要条件。

　　确定了餐具的格调和主题之后，紧随其后的是与厨师团队确认各种菜品的细节。APEC峰会午宴除了秘鲁、泰国、菲律宾三国首脑菜单上的菜品各有不同，其它18位领导人的菜单均为三菜一汤。冷盘、清汤玉带、盐烤鳕鱼、红花鸡扒、清炖羊排，均为中餐西吃，餐后备有甜点、咖啡、普洱茶、茉莉花茶、西湖龙井等各色茶饮。“任何细节都关系到用餐体验，我们都不能忽略。”何岩举例说，他们在设计汤盏时，为了让汤保持温热的口感，特意在底部设计了双层真空保温，采用两层合壁。而为主菜特别设计的瓷盖，则降低了传菜走动时菜肴与空气微风的接触。同时，为让餐具看上去不单调，整个设计团队根据鱼、鸡、羊排、点心等菜肴本身呈现的形状，打造出了圆形、长方形、方圆结合、三角形的杯盘碗盏，涉及了几乎所有常见的几何形状。

　　不过，正是这些多变的形状，给瓷器烧制带来不小的挑战。为了体现中国瓷器讲求的“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的要求，这些餐具只能以手工注浆完成，不能用现代机械制造。“像整个方盘子，它的形状两头上翘，烧制时没有支撑点，容易下坠变形，我们只能请娴熟的工匠多次煅烧，越薄的瓷器烧制成功率越低。”何岩说，整个设计过程中，改改改，已经成了家常便饭。“每一次哪怕是菜量上的几分变化，也会关系到餐具的体量大小。”而这就牵涉到APEC国宴瓷设计的另一个秘密——经过各种器形的处理之后，餐具外观看上去必须简洁大气，其实盛放菜肴的实际容量要小得多，这样才能使菜品看上去精细又不至于浪费。