马未都：节俭也是国宝

邵笑 摄

　　我和马未都[微博]多年前曾有过一次交往，有件事让我至今记忆犹新。当时我们正在品茶，进来个人，他用老式军用挎包背着一件据说是老的瓷器来请马未都鉴定。当时马未都笑着说，别拿出来了，然后随手在挎包外面一摸就说：“东西不对。”打开，果然被马未都言中，的确是件现代仿品。我当时很惊讶，没看见东西，隔着书包就能判定瓷器的真伪，这是何等的功夫？

　　这次采访，唤起了我对马未都的再认识。

　　马未都是鉴赏收藏大家，观复博物馆[微博]馆长。“观复”二字语出老子《道德经》。所谓“观”就是看，“复”即是反复地看。鉴别文物只有你静下心来反复认真观察，仔细揣摩，才能看清它的真伪。博物馆以“观复”名之，实有深义。

　　正是因为马未都多年来以一颗“静”的心历练，才达到静而后定、由定生慧的境界。马未都在“观复”中领悟，在领悟中收藏。他徜徉在中国古代的艺术珍宝中，在那里，他穿越岁月的时空，或聆听它们的声音，或揣摩它们的身世，尝胆卧心、千磨万击，方成为鉴赏收藏大家。

　　二十世纪八十年代起马未都就开始收藏中国古代艺术品，涉猎广泛，陶瓷、玉器、古家具、金银器、漆器等都在他的收藏之列。今天的观复博物馆有2800平方米的展览区和会员活动区，有家具、陶瓷、油画、工艺等7个展馆，藏品逾千件。至今已举办明末清初青花瓷器展、中国古代文房用具展、观复小品展、食之美器——康雍乾青花瓷盘展等十多个展览。马未都还是中央电视台《百家讲坛》主讲人、广西卫视《收藏马未都》主讲人，并做客多家电视台，用他自己的话说，“我试图以通俗的方式讲述历史，讲述中国文物及其背后的历史和文化知识。”马未都还撰写了多部有关古代艺术品鉴赏和收藏的著作，曾以745万元的版税收入，荣登2008第三届中国作家富豪榜第5位。

　　暮春三月，远处隐约可见柳树现出的淡淡新绿。几天前，在朝阳区大山子观复博物馆见到了马未都，他依然不变的是沉稳严谨的本色。在博物馆里，我们坐在满是古代瑰宝展室的一隅，在阳光下品茶。置身其中，让人心旷神怡，宠辱皆忘。几句话后，马未都很快切入我的主题——饮食文化。

　　重温过去生活 痛斥浪费风气

　　马未都说他今年58岁。他回忆说：“年龄大的我们都经过困难时期，以我为标准，小时候不光我没有吃饱过，就是比我大的一代开国元勋、老一辈革命家也都曾有过吃不饱的经历。就是新中国成立后，记得当时有位领导同志家里炖了一只鸡改善生活，还赶快招呼别人到家里做客呢。”

　　马未都还曾记得上世纪八十年代自己去菜市场买菜的情景。一天早晨，他在菜市场看见一条活鱼，一斤多重，卖十块钱。他当时左思右想，走来走去，最后还是没有舍得买。到了晚上，他还是有点儿不死心，又去了趟菜市场，看见那条鱼还在那儿，别人也没买，谁都嫌贵。

　　说着说着，马未都陷入了深深的回忆。他给我们讲了这样一件往事。也是在八十年代，马未都和几个朋友去陕西，几个人坐在四处漏风的吉普车里赶路，这在当时已算是相当不错的待遇了。一路风尘仆仆，时至中午，进了一家饭馆，点了份“油泼辣子面”。大家伙儿一看那碗脏兮兮的，自作主张拿到后厨放锅里就煮。老板一看就惊叫起来：“这碗不能吃！”后来才明白这是在消毒，那老板当时根本就没有这个概念。吃饭时马未都就在想，四川、湖南人吃辣椒是因为气候关系去湿防潮，而陕西人为何也吃辣椒？一琢磨，原来当时土地贫瘠，地方穷，没什么可吃的，只有靠辣椒提味儿。“记得那次我们五六个人吃得很饱，个个吃了个肚儿歪，才花了五块钱。”吃完饭，马未都一行还去附近的集市逛了逛，“啊，真是蔚为壮观，好大的市场啊，红彤彤的一大片，一眼望不到头，全是卖半干不湿的红辣椒的，煞是好看，除此之外，啥也没有。”马未都感叹道：“那时真是困难，就连北京也有不少人一辈子没下过一次馆子的。我还见过有的人一辈子只吃过一次馆子，但这事却让他炫耀了一辈子。”马未都接着说：“那时买米面都要凭粮票，不少副食品也是凭本供应，这才刚刚过去30年，准确地说真正为吃喝不愁的日子才刚刚20年。这么短的时间，生活变化却已翻天覆地。”

　　马未都说，改革开放后，物质开始极大丰富，现在如果你嘴馋，你说吧，只要你想吃的，没有买不到的。马未都显得有些兴奋：“记得前些年生活刚好时，我第一次吃生鱼片。看着面前每人一份的生鱼片，不知道怎么吃，谁也不敢动筷子。犹豫半天后，我看摆在生鱼片前边用调料绿芥末捏成的小窝头很可人疼，特别好看，心想这个简单，就一口把它吃了。”这下坏了！马未都被辣得鼻涕眼泪全流下来了，很是狼狈，“那次把我害得好苦”。马未都说，像他这样的人不少，从来没见过这么多好吃的，一下子全懵了，结果不注意大吃大喝，吃成了富贵病。医生就说马未都有些偏胖，所以他每次吃饭时都警告自己少吃。有个蹬三轮的老头儿多年前和马未都说的一句话让他至今都记得很清楚。那会儿马未都还小，去给家里买家具，老头儿蹬着三轮拉着家具在前面骑，他骑自行车在后边跟着。老头儿边骑边和马未都聊天，说了句“人没有受不了的罪，只有享不了的福”。当时马未都怎么也想不明白，“人有什么福享不了啊”，后来才明白，不说别的，就是如果您得了糖尿病，您还能想吃什么就吃什么吗？

　　说起近年来刮起的吃喝之风，马未都深恶痛绝：“前些天我看了冯小刚的电影《温故1942》，300万人活活饿死了，多惨啊。这才过去多少年啊，才几十年啊，我们怎么就染上这种恶习了！”马未都说，“我曾参加一次宴会，因为点菜过多，吃饱后席间的人差不多都快走光了，服务员还一个劲儿地上菜呢，看着真让人心痛。据报道，我们国家一年浪费的粮食可以养活两亿人，够非洲的人吃一年的。现在中央提出厉行节约，反对浪费，我觉得很必要，应该长期坚持下去。”

　　节俭从我做起 倡导饮食礼仪

　　鉴赏了无数国宝的马未都说：“节俭是中华民族的传统美德，节俭也是国宝，我们应该把它发扬光大。”马未都说，以前我请客点菜，怕对不起朋友，总多点几个。现在已有很长一段时间了，招待客人就尽量少点菜，每次点完菜再减去几个。虽然吃完饭，看盘里光光的，心里有种对不起朋友的感觉，但看大家都已经吃饱了，心里还是挺欣慰的。

　　节俭要从我们每个人做起。马未都严肃地说：“我们来到这个星球，是偶然中的偶然，我们真要珍惜这个机会，保护好地球的生态环境。人类不能只顾自己的私欲，破坏大自然。”他用《国家地理》栏目播放的节目举例说，2011年，全球海捞量是8000万吨，形象地说，就是全球70亿人口的总体重。也就是说，平均我们每个人，一年要吃掉和自己体重一样重的鱼虾蟹等海产品，我们一年要消耗多少海洋生物啊！对大自然的生态环境产生多大的副作用啊！真是太可怕了！所以我们呼吁大家节俭要从我做起，每个人都养成节俭的习惯。再有，据近日报道，研究表明，在今天全球野生动物消亡的同时，另一个被我们忽视的趋势也在悄然发生：为我们充当食材的动植物品种也在消失。蔬菜、粮食、水果和肉类等生产的工业化进程在片面追求外观和保存期限的同时，造成大批品种被放弃。在过去一个世纪的时间里，有百分之九十左右的品种已经消失。世界的食品财富面临威胁。我们人类该警醒了。

　　马未都对中国古代历史文化研究很深，对饮食文化历史的研究也很全面。他说，中国饮食文化博大精深，它包括很多方面，我们今天常说的饮食文化只是一个层面而已。我们对饮食的要求，实际上就是对文化的要求。我抛开复杂的祭祀礼仪、繁复的烹饪技巧等等不谈，主要说的是，当今社会，我们饮食礼仪丢失就很多。其实中国人最讲究吃了。就说餐桌上的基本礼仪吧，老一辈人都懂得一桌上只有长者先动筷子，其他人才能吃。今天这些大家都往往不大在意了。过去，一桌饭菜，那时没有转盘，懂得规矩的人就坐在那里，以面前桌子的中线为界，越过中线再爱吃的菜也不着一箸。就说正确使用筷子吧，马未都曾专门为此做过讲座。“用筷子讲究很多。永远要手心朝上，两根筷子永远要平行着，吃饭时两根筷子一直要齐的，不齐就要调，但不能在桌子上和盘子里剁齐。至于把筷子插在饭里、拿筷子在菜里来回扒拉的、用嘴嘬筷子的、用筷子敲碗剔牙的，这些都是大忌。过去拿不好筷子不让吃饭。当然这些都属于小规矩了。现在这些也没人讲、没人教了。”马未都说，我看现在80后有百分之八十的人都不会正确使用筷子，有用筷子的前三分之一的、有用筷子来回搅的、有拿筷子手心朝下的。”

　　问马未都下一步的打算，他说：“观复博物馆一直在扩张中，想做成连锁，目前厦门、杭州都有地方馆了。哈尔滨、上海、深圳正在进行中。我希望‘观复’在全国各地都有地方馆。为了更好地利用现有的资源，还准备时机成熟举办巡回展，凸显‘观复’的品牌价值。还想抽时间再写写该写的书，做做节目，节目是固定的，很辛苦，是咬着牙做的，这是任务，没办法。”本报记者 吕隽