于化芳：包树才是古树茶的真正玩法

于化芳，百年老字号华丰斋董事长，柘泉雅集品牌创始人，中国收藏家协会会员。 2011年的千年古树茶，冲泡过后犹如新茶 千年古树茶茶汤清透明亮

　　古树茶是纯天然绿色无污染的环保茶

　　普洱茶中有一种产量稀少、品质优良的高端茶，自被发现以来，就深受普洱爱好者热捧，它就是古树茶。和通常意义上的茶园产出的茶不同，古树茶生长在人迹罕至的深山中，多为高大乔木，根系比较发达，能够充分吸收地下深层土壤中的养分，因此不需要人工浇水施肥，而且茶叶本身的矿物质含量相对更高，也更加耐泡，更具香气。

　　与茶园经过世代培育、人工养殖的茶树不同，古树茶是纯野生的茶树品种，所处环境也是纯野生状态，几百上千年的漫长时光中，古树茶已经适应了风吹日晒、虫吃兽抓的环境，自身具备的抗性是人工栽培茶树所不能比拟的。因此古树茶的养护不需要使用农药，这也就从根本上避免了农药残留。“背不上去！”谈到为什么古树茶都是不施加任何化肥农药的绿色茶叶时，于化芳给出了很朴实的解释，“古树茶生长的地方，人走上去都困难，车根本上不去，哪来的条件施化肥农药？”于化芳介绍到不同产区的古树茶每年大约能采摘3-4次，每棵树一年共能产鲜茶约10斤，制成茶叶仅有1斤，“品质好，采摘困难，产量低，这也就是为什么古树茶价格高的原因。”

　　千年古树茶，隔夜也不会变色

　　于化芳向记者展示了她2011年储存的千年古树茶。冲泡之前茶叶略带一点点暗沉，毕竟不是当年的新茶，已经陈放过两三年的时间。冲泡好之后，茶叶舒展程度极好，颜色鲜活洁净，犹如新茶。茶汤颜色是非常明亮的金黄色，香气扑鼻，沁人心脾。入口回甘极好，温润怡人，滋味醇厚，喝过之后唇齿留香。用于化芳的话来讲，“能闻到高山云雾的味道。”

　　古树茶也分为百年古树和千年古树茶之分，某些“骨灰级”茶叶爱好者甚至将树龄300年以上的茶树才定义为古树茶。“千年古树茶要更好喝，你要是喝了千年古树茶，就不会再想喝百年古树茶了。”对于是不是千年古树茶，于化芳给出了判断的小技巧，“看是不是千年古树茶，就把茶泡好后放一夜。千年古树茶即使隔夜也不会变色，茶汤仍然清透明亮。不是千年的就没有这个效果，放一夜之后会变暗，茶汤也不那么清亮了。”

　　产量稀少且尚无标准，消费者应警惕假冒伪劣

　　由于古树茶产地地处云南边疆落后地区，且每年产量十分稀少，故而并无相关法律或相关市场监管或监督机构。此外，由于古树茶和台地茶以及其他茶价格相差数百倍，且大多数消费者并无专业知识，不会区分真假。因此，有不少茶商采取拼配的方式来以次充好，以降低成本、提高价格并从中渔利。

　　据了解，云南古茶树的产量每年不过两千多吨，占茶叶总产量不到1%，诸如老班章、冰岛、帕沙、贺开等名山古树茶，更是稀少，属于“金字塔的塔尖”。根据《云南茶文化博物馆2010年中国茶叶市场消费者调查报告》统计显示：市场上以古树茶包装盒销售的古树茶中，仅有3%为真正的古树茶。因此大众在消费市场上很难买到真正的古树茶。

　　真正的玩家都是实地考察，直接“包树”购买

　　据于化芳透露，古树茶的真正玩家都是亲自实地考察过茶树种植地，跟茶农提前预定好直接包树购买。“茶农每次采摘之后，会将一小袋样品邮寄给我。我尝过之后没问题，会直接把钱打给他，他再把整批的茶寄给我。一棵树大概3-4万。”于化芳边从茶叶中挑选出部分茶梗边说，“茶树都生长在偏僻的山里，树高十几、二十米，采茶时站在下头都看不见上面有人，很危险，因此稍微带一点点茶梗，也就算了，我们也要体谅茶农的不容易。”

　　那么普通大众能不能买到放心的古树茶呢？据称，目前已经有部分普洱茶商开始为古树茶建立身份认证系统。每一株古树茶的树龄、产地、海拔、经纬度等等详实信息，都在当地权威部门登记在册，形成“履历”一样的认证证书。古树茶毕竟价格不菲，茶友们在购买之前，不妨在这方面多向商家咨询，多向有关部门求证。

　　相关小常识：古树茶的储存应注意哪些问题

　　古树茶保存的过程就是茶叶自然氧化的过程，周围环境讲究平衡协调：

　　1.无需密封，但环境要干净，避免接触灰尘，避免虫吃鼠咬。

　　2.不能直接放置于地面上，要离地面约30cm。

　　3.不能与其他茶混合存放，需要单独的容器存放。

　　3.不能接触到金属容器，最好用陶制容器，或者竹制容器存放。

　　4.湿度不宜过大，但也不能过小，放在通风干燥的阴凉处，避免暴晒，大风或雨淋。

　　5.温度不能过高或过低，不要放在靠近暖气或空调直吹的位置。

　　6.避免接触化学用品，或有异味的物品。