紫砂壶开壶三秘笈

    所谓“开壶”就是指把新壶在使用前进行一系列的处理，行家叫“开壶”，他的目的是为了除去泥料的土腥味，将壶内残留的砂粒清除，更好的疏通紫砂的双向气孔，更利于泡茶发茶真性真味，也为把玩怡养舒爽心情。
    开壶之法，众说纷纭，有豆腐煮，甘蔗煮，茶汤煮，清水煮，亦有加香蕉皮煮，加玛瑙水晶煮，加橘子肉煮，就差没有加味精酱油煮--诸多法门，据说各有效果。众壶友竞相仿效，开壶开的不亦乐乎，开壶后，让茶汁第一次充分滋润爱壶，所以很多爱壶人士觉得开壶是万不可缺的程序。
    昨晚去见一个玩紫砂壶的朋友，聊至夜里近十点，专门问他对开壶的看法。他说“那些开壶的玩法，不能说不好，只是一个阶段干一个阶段的事，自己当年开始了解壶、接触壶时也都玩过很多开壶方法。后来，当壶多了，哪还有那门子心思捣鼓半天开壶，清水冲冲，温水洗洗，然后就开始泡茶使用了，只是前两三次泡茶不喝。如此，你看，我这么多壶，一样用的温润喜人。壶在用在养，不刻意。”
    越发觉得友说的有道理，“无为而无不为”，很顺乎这几天读老子《道德经》，“如能顺任自然不妄为那就没有什么事情办不好的了”。
    让我们先来了解下盛传的开壶秘笈，请慎重阅读理解使用下面三个开壶方法原文：
    一、浇淋法
    1、清理污渍：将壶里壶外、壶配件清理干净，后冲淋热水，可兼具去霉、消毒与暖壶三种功效。
    2、开始泡茶：趁热擦拭壶身泡茶时，因水温极高，茶壶本身的细孔会略微扩张，水气会呈现在茶壶表面。此时，可用一条干净的细棉巾，分别在前面几泡的浸泡时间内，分几次把整个壶身拭遍或者持软毛牙刷沾上牙膏，将全壶内外彻底刷上几遍后，以热水冲去泡沫，即可去除土味。这种方法可利用热水的温度，使壶身变得更加亮润。
    3、反复冲泡：前几泡冲倒掉，不宜饮用。冲倒数泡后紫砂壶的火气都几乎除尽，接下来就是日常保养啦！
    浇淋法的优点是简单方便，在茶桌上即可操作，不必“动鼎动灶”。
    二、水煮法
    水煮法运用于泥土味重的紫砂壶，水煮法的步骤比较复杂。
    1、热身：清水煮壶
    首先彻底清理紫砂壶的污渍（包括遗留的金沙、沙粉等），用沸水内外冲洗一次，然后干净的壶巾沾清水细细擦净，然后待壶自然风干。然后将茶壶放进没有油渍的煲，加3倍高度的水（清水的量以淹过壶1寸许即可）煮一小时，这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。

清水煮壶

    2、降火：豆腐煮壶
    将壶捞出来后，待壶体及茶配件自然冷却至常温之后，将豆腐放进茶壶内(建议用老豆腐因为吸附性强)，填装时稍微压紧，避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。填装完毕后，放入冷水内，加热至沸腾，大概煮1小时直至厨房内充满豆腐香气后，再等待约5-10分钟即可。
    因为豆腐所含的石膏有降火的功效，此步骤目的就是去紫砂壶的火气（因为窑烧的关系，有人认为壶的“火气”很大，在正常使用之前，应该给紫砂壶降火清火），而且可以将茶壶残余的物质分解。

豆腐煮壶

    3、滋润：甘蔗煮壶
    将豆腐煮好的紫砂壶捞出来，用清水洗净，自然冷却到常温。将甘蔗切开后，放在煲内(没有甘蔗，可以放些糖)，然后再煮1小时，直至空气弥漫甘蔗香味5-10分钟即可。甘蔗的天然糖分，能够让茶壶得到前所未有的滋润。

甘蔗煮壶

    4、重生：茶叶定味
    确定你以后要用此茶壶泡的茶，一把壶只泡一种茶叶(原因下面会注释)，重新在锅内加入冷水一同放上选定的茶叶和壶，再次煮沸，等空气弥漫茶叶香味后约10分钟，将壶捞出，用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟，最后用温水把壶洗干净即可。

茶叶定味

    此步骤的目的就是“定味”，确定今后该壶所泡的茶种类。这样茶壶便不再是“了无生气”的死物，脱胎换骨后，吸收了茶叶精华，第一泡茶已经能够令茶人齿颊留香。

    三、据说是秘笈开壶之法
    具体方法，亦是煮壶法，但所用材料与常规的方法不同。程序如下：
    1、先用清水洗净新买之壶，接着以清水煮壶，水开后，持续10-20分钟，待其自然冷却，捞出壶。倒掉水，然后进入下个程序。最好用面纱布分别包扎身筒和盖子，防止身筒和盖子在水沸腾时搅动造成碰伤。
    2、以“猫须草”(药店有售，很便宜，即“化石草”，平时治疗各类结石的中药)10-15g，荔枝壳3到5个，鲜毛竹叶5-8片。以棉纱布包扎后以清水煮之，开水3-5分钟后待其冷却后，再放进爱壶，同煮，30分钟，期间水量减少后需立即添加，务必使水漫过壶体。如果是红泥朱泥壶，最好加柳叶5-8片，与竹叶同时煮，效果更佳。冷却后，捞出爱壶。进入下一个程序。荔枝壳以新鲜为佳，季节不对时，用“干荔枝”的壳也行。
    3、换上清水，以半个苹果，敲碎，或切成小豆丁大小，与壶同煮，水开20分钟，加入针对此壶泡的茶叶20g，继续煮起码30分钟，越长越好，最好煮一个小时，期间水量减少即添加。待其自然冷却，捞出壶，白开水冲淋干净，即可开始泡茶。
    原作者的解释：
    1、关于煮壶，可以促使紫砂壶的气孔张开，排出泥土等杂质。因为新壶经过多人之手，煮下可以杀菌消毒，亦可溶解出原先已经吸收到胎体里面的手上油脂。
    2、化石草，可以去除脏污，亦可及时排出紫砂气孔内的脏污，君不见结石病人常喝此药汤，可以溶解人体的各类结石，何况紫砂内部的些许未烧结的泥土乎。其性平凉，适于去除新壶之火气。竹叶亦是清火之药，去火也，亦可帮助提升化石草之去污之效，杨柳叶，西湖边最多，杭州的壶友福气好，真羡慕！本草记载柳叶的功效：清热，透疹，解火毒。红泥和朱泥相对胎质密实，去火不易，若以柳叶攻之，方有特效。当然，其他泥料，亦可用柳叶，只不过柳叶不常有，秋冬难觅，有兴趣的壶友，可以在春天时采摘阴干备用。以此法去火，其效果远远大于豆腐的平凉之性，或者说豆腐本是平性之物，何来去新壶火气之功？世人以讹传 讹，甚至有写书人把它写入书中，后人见此书，便以为经典以此奉行，豆腐便成了开壶的妙方。呜呼哀哉！至于荔枝壳(或含肉)，其在此配方里其什么作用，高人好像没有指点。
    3、苹果，本草记载，味甘；酸；性凉。亦可去火气，其甘酸之味，可以去除上述中药的药气药味，亦可化掉紫砂壶的内外脏污、泥土气，苹果之甘味，因为还有其他多种矿物质和有机物质共同作用，其开壶之效果要远远高于甘蔗，哈哈，用甘蔗开之，不如直接加白糖、红糖，此乃甘蔗的精华也。而且苹果可以促使壶在以后的泡养中更加快速出效果。苹果之柔和之酸性，对于融化和清除一些特别的脏污尤其是一些重金属物质，有特效。
    4、至于用茶叶茶汤煮壶的原理，不说，大家都早已接受，不再重复啰嗦。感觉这样开了的壶，泡出的茶汤口感醇厚鲜爽，真正发挥了紫砂壶泡茶好喝的作用。而且，茶壶润泽特有质感。开前和开后，壶壶马上容光焕发，可以说是立竿见影。
    据说如此这般，一把爱壶已经开好，此时的壶壶，其性能在以后的泡茶时将会充分发挥，双重透气性亦得以展现，侍茶性更佳。其壶表将会更加润泽，泡养效果将会事半功倍，更容易出现美妙的包浆。但不知壶友你会什么想法与感觉？估计很少有友敢会照此乐意试自己的爱壶吧？
    最后再来看看徐秀棠大师的说法
    徐秀棠与山谷著《紫砂入门十讲》之“茶壶的使用和保养方法”中提到新壶初养，“新壶购置回来后，可用细砂布稍加磨擦，千万不能用粗砂布打磨，以防伤害表皮。先用水或布洗拭去表面的尘灰和内里的陶屑，然后放入较浓的茶叶水锅里，或者连同茶叶，小火煮沸，沸后不久即可熄火，用余热焖壶直到茶水稍凉，再点火煮沸，如此再三，可使新壶土味尽去，也使新壶如初次受到滋养。待完成此工序后，取出新壶自然晾干，使可沏茶使用。但这也并不是必要的程序，其实新壶到手，洗净后用开水泡上两次，即可沏茶。”
    徐老师虽然详细的说明了水煮开壶之法，但也特意点明“但这也并不是必要的程序”。因此，我们还有什么可以纠结的呢？
    开壶用壶养壶，自然而然，无为无不为，此为大道。