糖雕：最甜蜜的艺术品

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　　最近，各种关于APEC会议的报道纷纷涌现，人们在关注这次会议重要意义的同时，也对会议的各种细节有着了解的欲望。其中，为APEC会议准备的餐厅成为一大亮点。有报道称，该餐厅中摆放着兵马俑糖雕，可以让与会代表在休息间隙体会到中国特有的文化。这些食品雕塑能在常温下保存3个月，客人若有喜欢的雕塑还可以带走。

　　虽然糖雕对于很多人来说可能比较陌生，但大家小时候或许都看过画糖画。当时的场景常常是这样的—一群嘴馋的孩子眼巴巴地围着一位老人，看着他用勺子从铁锅里取一点热糖稀，快速画出孩子们想要的各种动物和人物图案。和糖画相似，糖雕也是用糖制作的，相比糖画的平面造型，糖雕的造型是立体的，并且那种晶莹剔透的逼真形象甚至可以以假乱真。

　　技法精湛的人可以做到让糖丝细得能穿针

　　天津高级食品雕刻技师钊海静从事糖雕技艺已有七八年了。“接触糖雕之前，我一直从事食品雕塑工作，比如雕刻萝卜、面塑等”。一次偶然的机会，钊海静接触到了糖雕，立即被这种独特的食品雕塑技艺所吸引。然而，当时国内会做糖雕的人很少，钊海静只有自己摸索。

　　最初做糖雕时，钊海静遇到过不少问题。比如糖的硬度不够，而且熬出的糖颜色发黄，糖雕体积稍大一点就会变软，甚至坍塌下来。后来，他经过反复尝试，选择用进口糖试制，做出的作品不但硬度更强，而且颜色透明得像玻璃一般，效果提升一大截。钊海静告诉记者，熬糖温度要保持在160摄氏度到180摄氏度之间，糖融化后特别黏手，开始的时候，即便戴着橡胶手套，手上难免还是会烫出水疱。糖熬好之后，待温度从100摄氏度下降到80摄氏度的过程中就可以制作糖雕了。

　　事实上，“糖雕这门技艺"上手"并不难”，钊海静说，但想制作出高水平的糖雕作品却需要经过不断的练习才能实现。钊海静曾经做过一个名叫《翼龙》的作品，龙的翅膀伸展，既薄又具有弧度，仿佛“吹弹可破”。之所以能做得这样薄，依靠的便是纯熟的手法。另外，糖雕中还有拉丝技巧，“就像拉面一样，将糖揉成团之后拉伸、折叠、再拉伸，不断重复。手法太慢容易断，太快又会拉丝不匀。技法精湛的人可以做到让糖丝细得能穿针。”他说。

　　糖雕的“中空造型”是用医用气囊边吹边塑形而成

　　钊海静说，做糖雕不像刻蔬菜，只要有一把雕刻刀和几样菜就能实现，它的前期准备工作需要很多专业设备，存在一定的经济成本，因此天津的餐厅酒店很少能见到糖雕的身影。但这并不代表糖雕这门技艺没有市场，钊海静说，这几年，来他的工作室学习制作糖雕、订购作品的人不在少数，“糖雕最大的特点是，它能发挥你无尽的想象力，通过挤、拉、推、捏、塑等技法，将你想到的东西做出来。”

　　钊海静还介绍说，每到逢年过节，富有美好寓意的作品最受人们欢迎，比如为中秋节设计的“花好月圆”造型；马年春节时制作的带有吉祥寓意的“马到成功”；端午节的时候制作的糖雕龙舟、粽子等。

　　为了让创意更吸引人，钊海静还会加些“心思”在里面。比如他有一件名叫《冬瓜》的作品，为了让小冬瓜像沾上清晨的露水一般晶莹可爱，在制作时，要在中空的“冬瓜”表面刷上一层油，之后再上色。事实上，中国传统的糖艺也有和过去的“吹糖人”类似的地方，但糖人是靠嘴巴吹的，不符合现代卫生要求；在糖雕制作中，像“冬瓜”的空心部分，是在糖没有凝固的时候，制作者戴着手套，用医用气囊边吹边塑形而成的。“糖的冷却时间不长，这就需要塑形时又快又准。”钊海静说。

　　虽然糖雕比果蔬雕刻显得精美，让人不忍食用，却是个易碎品，保存的时候要格外小心。钊海静还提醒，糖雕要避免放在潮湿的环境中，因为糖受潮之后容易“返砂”，一旦“返砂”，糖雕就不会再有晶莹剔透的效果，而是表面变白，像罩上了一层雾。因此，糖雕的制作和保存过程中，需要保持一个好心态，如果碎了，只能吃掉。好在即便碎了，没有了感官上美的享受，它还能带给我们甜蜜的滋味。

　　本组撰文 本报记者 肖明舒 　照片由钊海静提供