推杯换盏中的中国古代酒具

十二月花卉纹杯

　　刘翠华 徐 瑾

　　酒具对于快节奏的现代人来说，无非是一盛酒的器皿，非常随意。工业化模式化的生产，时间就是金钱的理念，使现代人很少会去关注酒瓶、酒杯的良莠，特别是在乡间坊里、市井生活中，酒具甚至可以忽略不计，对着酒瓶直饮而进反而是粗犷豪爽的象征。但是，酒具在中国古代却被赋予了极为丰富而深刻的文化内涵，伴随着造酒业的发展，各个时代的酒具都有不同特色。

　　第一个阶段是新石器时期，这个时期酒具以陶器为主，有着原始时代的朴素狂野之风。第二个时期是夏、商、西周，在这个时期，以青铜器为主要酒具，它们并不是日常用品而是作为礼器，连同酒一样出现在祭祀神灵的祭台上。第三个时期是东周和秦、汉时期，这个时候最具特色的酒具是漆器，特别是汉代的漆器古朴典雅尽显大汉强国的风范。从魏、晋、南北朝一直到隋、唐，随着制瓷业的发展，陶瓷酒器逐渐壮大。隋、唐的时候，最具时代感的酒具是金银器，光彩照人如同那个繁华时代。最后一个阶段是宋、元、明、清时期，这个时候，金银器退居次要地位，瓷器占到了主流地位，同时玻璃器、竹木牙角器等材质的酒具也同时在流光溢彩的酒具中占有一席之地，而这个时期的酒具则特别突出了酒可觞咏抒怀的文人雅趣。

　　酒具是酒俗文化中不可或缺的一部分，本文通过数件极具特色酒具的介绍来展现中国古代酒具的两种美：祭祀飨宴上的规范美和闲居燕饮中的情趣美。

　　一、祭祀飨宴中的酒具

　　先秦时期，人们极为重视酒和酒具，因为它们与国家中最为至高无上的头等大事——祭祀仪式紧密相连，在祭祀的礼器中酒具占有很大的比重，酒作为一种神圣的饮品是供奉于祖先、神明享用的，同时也是祭祀人饮后与神祇互通的媒介之一。随着生产力的发展，民间饮酒之风开始盛行，虽然商人的嗜酒无度，纣王的酒池肉林，令周人认为嗜酒是商亡的重要原因从而在全国推行禁酒令，但酒和酒具在祭祀中的地位却丝毫不敢怠慢。此时的酒具以青铜器为主，如同这个时代特有的风尚，充满了浓重的神秘感和礼仪至上的规范美。下面所介绍的几种酒具就是其中典型的代表。

　　“尊”是大型盛酒器，流行于商代至西周中期，春秋后期偶有所见。尊最初是祭祀时重要的礼器，在宴会和通常待客时也有用到。古语有“决胜于樽(尊)俎之间”，意思是与对手谈判在喝酒吃肉的宴席中取胜。尊后来是酒杯的代称。较为著名的有牺尊、象尊、四羊方尊等。

　　“缶”亦作“缻”，盛行于春秋战国时期。《说文解字》中记载：“缶，瓦器所以盛酒浆，秦人鼓之以节歌。”秦人在宴席中，酒兴正酣之时会一边敲打盛酒的酒具，一边放声大唱，所以缶也作一种陶制乐器。

　　“卣”是祭器中专用盛秬鬯的酒具。秬鬯是以黑黍米和郁金草取汁而煮之和酿的酒，用于祭祀降神及赏赐有功的诸侯。卣流行于商代和西周早期，形态非常丰富，除圆体、椭圆体、方体等常见的器形外，还有筒形、鸟兽形，如鸱鸮形、虎食人形等。

　　“觥”也是一种盛酒器， 椭圆形或方形器身，圈足或四足。带盖，盖做成有角的兽头或长鼻上卷的象头状。觥流行于商晚期至西周早期。北宋文学家欧阳修经典佳作《醉翁亭记》中，有“觥筹交错”一词，觥便是酒具的代称。

　　“爵”专指饮酒的酒杯，前有流，作为倾酒的流槽，后有尖锐的尾，杯一侧有鋬，口与流之间有柱，下有三足，三足以不同形状区分使用者的身份。青铜爵最早出现在二里头文化时期，至西周中期逐渐消失。

　　“觯”的形制比尊小，圈足、撇口、扁圆体，一般有盖，盛行于中国商代晚期和西周初期。觯是地位较高的人使用，《礼记·礼器》中记载：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”

　　“角”形状像爵，但无两柱流，两尾对称，有盖，等级地位比觯低，常与爵、觚等组合使用。

　　“斝”形制似爵，比爵大，但无流无尾，两柱突出，三足。斝是用于温酒的小型容酒器，盛行于商代和西周初期。斝的等级要低于爵，《礼记·礼器》中记载：尊者献以爵，卑者献以斝。

　　二、闲居燕饮中的酒具

　　在商周以后，虽然酒在祭祀活动中还是不可替代的，但酒的用途已经从圣坛慢慢走向人间。或亲朋相聚而畅饮，或友人长谈而对饮，或一人月下而独酌。摆脱了繁文缛节束缚的酒具，虽不及先秦时期的名目繁多，但后世的酒具中却凝聚了新的特色，中国古人将他们对于生活的感悟与审美投入到酒具中，因而这时的酒具不再是祭坛上冰冷而令人仰慕的礼器，而是日常生活中寄托了古人生活旧俗雅趣的实用品。特别是中国的士大夫阶层，伴着对于酒的痴爱，将他们固有的善于审美的创造热情，不遗余力地投入到研究更精致的酒具中，以陶瓷、金属、玉器、珐琅、竹、木、牙、角、匏器等各种材质为酒具，将古人这种生活中悠然而雅致的情趣美在酒具上发挥得淋漓尽致。

　　“羽觞”始于战国时期，一直使用延续至魏晋，以漆、陶、玉质为主。羽觞出现后，古人便将酒杯统称为“觞”，《礼记·投壶》：“请行觞”，是举杯相劝酒的含义，举杯时按照古人礼仪要双手执耳杯饮酒，十分郑重。《兰亭序》中记载的三月初三日文人聚集郊外河边进行“曲水流觞”，流觞用的“觞”就是这种酒杯。

　　玉壶春瓶也是一种颇具特色的酒器，是宋、元时期较为实用的盛酒酒具，明清时演变为陈设品。唐代司空图的《诗品·典雅》中有“玉壶买春，赏雨茆屋。座中佳士，左右修竹”之说，这里的玉壶买春便是用玉壶去买酒的意思。

　　倒流壶是独具匠心的一种酒具，发明于宋代。顾名思义，倒流壶在装酒时需要将壶倒置，从壶底中心的小孔内注入，壶底小孔与壶内的隔水管相通，隔水管上孔高于酒面。当酒壶正置时小孔不漏酒。壶嘴下有隔水的管壁，倒酒时酒不会溢出。倒流壶的出现展现了中国古人平凡生活中的奇思妙想。

　　公道杯是产生于宋代的一款酒杯。它的造型十分讨巧，杯子中心是一高于酒杯的笑颜老者(有时也是个龙头)，通常在老者胸前(或龙颔)位置会有一标志，如果饮酒者贪杯，斟酒超过了标记，杯中酒就会顺着杯底流出，不多久便酒去杯空了。有的公道杯还可用作饮酒时的行令，如故宫[微博]博物院收藏的一款宜兴窑绿地粉彩公道杯。

　　十二月花卉纹杯是清康熙时期皇宫中使用的酒杯，在12件小酒杯上分别绘制了水仙、玉兰、桃花、牡丹、石榴花、荷花、兰花、桂花、菊花、芙蓉、月季、梅花共12种花卉，背面配以与各月花卉对应的诗句，别有一番韵味。