赵思达：葡萄酒的收藏与投资

香港苏富比2012年10月6日的拍卖现场 香港苏富比2012年10月6日拍卖的9瓶1990年罗曼尼康帝（Romanee Conti）171.5万港币

　　编者按：2012年11月24日，芷兰雅集艺术月谈第38讲邀请雅尚君豪国际葡萄酒学院讲师赵思达小姐讲授葡萄酒的收藏与投资。赵思达小姐毕业于法国勃艮第葡萄酒大学，获硕士学位，一直从事于葡萄酒的培训教育工作，致力于葡萄酒文化的传播与推广。

　　现酒与期酒

　　现酒

　　现酒是葡萄酒投资中最直接的方式，即从市场中买入现酒进行窖藏，在恰当的时机再将酒品向其他投资人售出。由于中国葡萄酒金融产品并未得到有效发展，对普通投资者和藏家来说期酒的渠道又受限，市场上更热衷于现酒投资。这也与中国人的思维习惯有关，喜欢能看得见、摸得着的实物。

　　期酒

　　期酒，简单地讲，是指葡萄酒的早期购买。换句话说，就是葡萄酒在装瓶之前便开始销售。通常情况下，这时的葡萄酒还被储存在橡木桶中。顾客在最终得到葡萄酒之前的一两年先行付款。一旦等到葡萄酒可以被运送的时候，顾客可以选择立即缴税或者将葡萄酒储存在保税仓库中，直到再次被销售。

　　这种早期销售模式源于少数的一些一级酒庄和久富盛名的高级酒庄(Premier Cru Classés)。理论上，任何地区可以通过这种方式销售葡萄酒，但通常这种交易方式只限于世界上少数的葡萄酒或者葡萄酒酿造商。

　　期酒诞生的历史很有趣。在第二次世界大战期间，法国波尔多(Bordeaux)城堡因为缺钱，才开始做这种生意。战后，城堡被毁，且法郎持续贬值，直到上世纪60年代才好转。当时，波尔多有一批好酒(如1959和1961年的酒)，所以就想用它们来换钱，重建酒业。可是，波尔多葡萄酒出产之后，至少需要储存两年时间才能达到好的口感，这样一来，虽有好酒也没办法卖。酒商们急中生智，想出了一个让酒商和顾客双赢的办法。他们提前卖出一些酒的份额，就有热钱流入腰包。顾客们立刻让评酒大师们出马，让他们提前预测出这些酒的价钱，在酒装瓶以前就胸有成竹。

　　如今，酒商富得流油，期酒和上市不久的酒之间的差价远不如当年。然而，买期酒仍很有吸引力，因为低价和预先挑选，都能让你捷足先登。国际性的投资期酒，让投资者们每年都有热闹可看。

　　这种购买葡萄酒的方式有几种不同的回报，包括保证购买到那些很难得到的葡萄酒。例如，可以得到特优年份的葡萄酒，像是2005年份的波尔多。另外，期酒交易还意味着可以保证以少有方式储存的葡萄酒，例如大瓶装、特大瓶装等等。

　　最重要的是，期酒是客户投资回报的主要来源。但它是在葡萄酒酿造好的很早之前就需要现金投入了。这是因为我们希望顾客得到更低的价格，否则当葡萄酒上市的时候，将要付出更多。

　　投资禁忌

　　任何投资工具都有操作原则，属另类金融工具的葡萄酒投资也不例外。

　　禁忌之一：年份轻的葡萄酒

　　年份轻的葡萄酒价格波动幅度较大，因此，纯粹投资者最好回避。

　　数据显示，一箱(12瓶)2008年拉菲2011年6月价格升至14043英镑的高点后下行，至同年12月滑至8108英镑。6个月间，价格蒸发了四成以上。

　　香港苏富比2012年的洋酒拍卖也说明了这一点。1月14日“珍稀佳酿——特别呈献Bordeaux Winebank 波尔多珍藏”专拍，年份久的波尔多葡萄酒销售良好，1982年份葡萄酒销售超出预期，最高达49万港币；年份轻的葡萄酒遇冷，六批次拉菲庄2003年份葡萄酒及木桐庄、玛歌庄葡萄酒流标。3月31日和4月1日的两场洋酒拍卖显示，市场依然渴求1959、1961、1982及1986等上佳年份的成熟经典波尔多酒。10月5日和6日的三场洋酒拍卖中，年份轻的葡萄酒价格略有回升，如波尔多一等列级酒庄(拉图、拉菲、玛歌、侯柏王、木桐庄)2009年精选拍得67.38万港币。

　　对此，苏富比亚洲区葡萄酒部主管楼柏礼(Robert Sleigh)分析：“过去两年拍出的年轻波尔多佳酿数量可观，并已创出历史高价，需求较前回落。”法国波尔多葡萄酒行业协会亚太区总裁托马斯·朱利安认为，欧债危机、美国经济不景气是价格下调的主要原因。也许，更重要的原因是投资者的理性化因素显现，被爆炒的名庄酒，水分开始慢慢挤出。

　　禁忌之二：迷信拉菲

　　拉菲葡萄酒由法国波尔多的拉菲庄园出产。贵族拉菲(Lafite)1354年创建，1868年詹姆斯•罗斯柴尔德爵士(Baron James Rothschild)以440万法郎竞得。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年份、美国第三任总统托马斯•杰斐逊(Thomas Jefferson)签名的拉菲以10.5万英镑为美国福布斯杂志老板投得，这一最贵葡萄酒纪录保持至今。目前，拉菲的年产量约2万－3万箱。

　　进入21世纪以来，拉菲涨幅惊人，尤其中国市场多年保持30%以上的增幅，空酒瓶也被炒至千元。2011年1月22日，一箱(12瓶)1982年拉菲在全球最大的名酒拍卖行Acker Merrall & Condit香港拍卖会上以58.56万港币拍出。但是，没有只涨不跌的市场，2011年6月以降，顶级波尔多葡萄酒贸易量下降，价格下跌。香港佳士得2010年5月29日拍卖的一箱1982年拉菲成交价42万港币，2012年4月21日降至38.72万港币，2012年6月16日再降至36.3万港币。不计通胀因素，两年间价格回落3万港币以上。

　　这并不是说拉菲不好。在市场没有恢复正常之前，还是以观望为宜。

　　不管是年份轻的葡萄酒遭遇滑铁卢，还是拉菲价格下跌，都是消费者对市场有选择性之后发生的调节。一个市场在刚开始形成的时候，难免会出现各种景象，成熟之后就会理性健康地发展起来。现在葡萄酒投资市场热闹得很：2011年4月，以股票交易方式运作的上海红酒交易中心正式运行，投资者可投资现代红酒和纸红酒；2011年9月，中国首只葡萄酒投资基金——鼎红基金(Dinghong Fund)成立，计划募集10 亿元，投资法国波尔多和勃艮第(Burgundy) 的葡萄酒；中国银行联合中粮集团，推出个人葡萄酒贷款业务，最高可贷额度为葡萄酒购入价的50%，抵押物为客户认购的储存于酒庄内的期酒；“姚明”葡萄酒出世了；影视明星赵薇以400 万欧元收购波尔多的蒙罗酒庄。由此看出，中国对葡萄酒投资一直保持着热度。

　　法国葡萄酒产区

　　勃艮第产区

　　作为法国葡萄酒的王与后，勃艮第比起波尔多，认识度和认知度都没有后者来得广泛和大众。这是因为，勃艮第酒的产量比波尔多酒要少，勃艮第酒的体系又要比波尔多酒复杂。

　　2.2万公顷的葡萄园，仅相当波尔多的四分之一到五分之一。同等级别的葡萄酒价格也较波尔多昂贵。另外，葡萄子产区、葡萄园划分、葡萄酒等级等概念都比波尔多要复杂。勃艮第酒标上的信息对于一般消费者更多是不知所云，进而加大了购买勃艮第酒时鉴别的难度。因此，勃艮第酒常常给人以距离。然而，对于葡萄酒迷或是酒痴，勃艮第是他们的终极天堂。如果你是一位葡萄酒的忠实爱好者，当你阅酒无数后，回顾自己的品酒历程时，常常会发现类似的轮回：从轻到重，从重再到轻。从中轻酒体的博若莱(Beaujolais)、桃红酒，清新淡雅而容易接受；到中重酒体的新世界，澳大利亚Shiraz、智利Cabernet，浓郁厚重而印象深刻；再次回到中等酒体的勃艮第，这时唯有Bourgogne Pinot的优雅多变能最终牢牢抓住已经很挑剔敏锐的你。无论付出多少成本，经历多少次失望，酒迷与酒痴还会义无反顾地追逐与期待下一次的惊喜和感动，这就是勃艮第的魅力。

　　勃艮第酒的个人色彩，再加上产量的稀少，使得顶级且属于名园级的勃艮第酒常是高居红酒价格最高层的一群。被称为红酒世界“天王巨星”的罗曼尼·康帝(La Romannee－Conti)，年产量不过6000瓶，最新年份的酒一上市，一瓶非人民币4万元不可。由有勃艮第“铁娘子”之称的拉鲁(Lalou)主持的乐花(Leroy)酒园所出产的圣维望之罗曼尼(La Romanee Saint－Vivant)，也非万元人民币不能购得。“价昂、量少”变成形容顶级勃艮第名酒最好的用词。

　　波尔多产区

　　波尔多有梅多克(Medoc)、格拉芙(Graves)、圣达美浓 (Saint-Emillon)和波美侯(Pomerol)四大名区。

　　梅多克自1855年始创名庄分级制度，成为后来法国各名区分级制度的典范。梅多克有61个列级名庄，分为5个级别，其中最为世人所知的是5个一级名庄，他们是：拉菲庄(ChateauLafite)、拉图庄(Chateau Latour)、玛歌庄(Chateau Margaux)、红颜容庄(Chateau Haut Brion)和武当王庄(Chateau Mouton Rothschild)。这也是最早被世人所知的波尔多5大名庄。

　　圣达美浓区有68个列级名庄，分3个级别，最出名的是2个一级庄：白马庄(Chateau Cheval Blanc)和欧颂庄(Chateau Ausone)。

　　格拉芙有16个列级名庄。波美侯没有列级制度，但波美侯的酒大都质量非常好且价格不菲。

　　波美侯最出名的是全波尔多价格最贵的“酒王之王”柏图斯(Petrus)，其次还有里鹏(Le Pin)、卓龙(Trotanoy)等名庄。

　　罗纳河谷产区

　　罗纳河谷产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地。通过考古学家研究表明，公元一世纪，征服高卢的罗马人就发现罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。100多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。14世纪，罗马教廷纷争，教皇移居罗纳河谷地区的阿维农，7位教皇在此历经百年，修建了“教皇宫”和夏宫“教皇新堡”。为了满足教廷所需，邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术，使罗纳河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进，产生了如“教皇新堡”(Chateauneuf-du-Pape)这样的名酒。

　　茹拉产区

　　法国传奇产区茹拉Jura，对于很多葡萄酒爱好者来说相对陌生。不过该区出产的黄酒(Vin Jaune)和稻草酒(Vin de Paille)却是酒界的奇葩，产量少，风味独特。尤其是茹拉的黄酒更是传奇经历的产物，生产周期漫长，光在橡木桶内培养就要求超过6年，生产中的损耗也极大，当然陈年实力也是惊人。另外茹拉区的瓶型也比较独特，茹拉黄酒是矮胖大肚瓶型。

　　获得葡萄酒的渠道

　　对葡萄酒投资收藏者来说，葡萄酒的获得渠道很重要。一般情况下，知名酒庄的葡萄酒是不对个人销售的。购买收藏的葡萄酒主要有三个渠道：拍卖会、葡萄酒商或藏家之间的私人交易。相比之下，在拍卖会购买葡萄酒更加靠谱：品质较有保证，价格较公开透明。

　　在市场上购买收藏级别的葡萄酒，一定要找信誉度高、口碑好的葡萄酒商。这几年，做葡萄酒生意的公司像雨后春笋一样冒出来，几乎每家公司都说能提供世界顶级酒庄的正牌酒。如果把这些公司的销量加起来，没准儿比人家的产量还大。收藏爱好者还要留意葡萄酒的稀有程度、来源是否清晰以及保存状态如何。在成交价方面，可以参考国际成交价格、国际拍卖成交数据等。

　　波尔多期酒如何购买呢？

　　波尔多葡萄酒古老的销售模式是：酒庄→经纪人→酒商。酒庄是不直接销售葡萄酒给酒商的，他们仅面对经纪人；经纪人是酒商和酒庄之间的桥梁，其作用是为酒庄寻找客户和为酒商挑选酒庄，同时还负责协调价格。

　　酒商向经纪人购入葡萄酒后，再通过自己的销售网络，将葡萄酒卖到世界的其他地方。为了保证本地酒商的利益，大多数的酒庄不直接跟外来酒商打交道，外来酒商只有通过本地酒商才能买到波尔多葡萄酒，三者间的合作经过数百年磨合，可以说是配合默契、无可撼动。

　　这种制度设计的考虑，首先是酒庄可以安心地专注于生产，保障酒的质量；更重要的是，在经济欠发达时代，葡萄酒的销售不如今天这样容易，往往出现好的年份哄抢、差的年份又无人问津的局面，于是，最终完美的解决方案就是，酒庄会固定十几个乃至几十个经纪人，并在葡萄收成的次年，就将葡萄酒以期酒的方式售予经纪人。经纪人必须保证每年都购买这样的期酒，同时，酒庄也必须保证每年都有相应数量的葡萄酒卖给经纪人，这就是所谓的配额。

　　在这一制度下，酒庄不能直接销售葡萄酒给酒商，而如果经纪人没有完成自己配额的购买，那么次年将会被取消配额，也就失去了继续购买的资格。“期酒”与“配额”就是名庄酒销售模式的核心，近年来，不断有人跟我讨论筹集资本到波尔多炒酒的问题，实际上他们根本就不明白：你再有钱，出价再高，酒庄也不会卖酒给你。

　　葡萄酒的存储

　　人要有房才能更好地生活，同样的，葡萄酒也需要一所自己的房子来蜗居，来慢慢释放自己的魅力。不同的是，葡萄酒找房子不用花费大半生来还房贷，而只需牢记以下几大要素：

　　一、温度。储存温度如果超过20℃，葡萄酒会在十年内达到顶峰开始衰老。如果维持在18℃以下，葡萄酒会在十年后进入佳境，成熟的酒喝来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30－35℃的室温下，不出三四个月，酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇。即使是18－20℃，也要保持恒温，如果储存温度变化不定，葡萄酒也会很快衰老起来。

　　二、湿度。湿度会影响水松瓶塞的状态，它可以决定是否有空气渗入酒瓶而破坏酒质。葡萄酒储存时，酒瓶一定要打横平放，这样可以使酒接触软木瓶塞，让酒塞不至于干燥收缩，但那只是内部一端有效，外面的一端还是受环境湿度影响。最佳的葡萄酒储存湿度是60%－70%，低于40%，水松的干缩情况会加剧，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。

　　三、光线。光线会令酒产生变化，紫外线会使酒早熟，游动的光线为害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。

　　四、摆放。以45℃角倾斜摆放或者水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入。

　　五、稳定。酒要稳定地摆放，震动会对其均衡起坏影响，对葡萄酒的口味产生负面影响。这就是为什么在产地品尝葡萄酒比经过运输过程的葡萄酒更美妙的原因所在。

　　六、气味。要清新。如果在有异味的地方贮存，其异味会渗过水松瓶塞走进酒里去，因此一定要避免室内有异味物与葡萄酒存放在一起，比如樟脑丸、机油、榴莲等气味浓烈的物品，这样会影响酒体的味道。

　　酒庄投资

　　近年来，随着国内红酒消费群体的日益扩大，越来越多的人把投资的目光集中在红酒领域。其中不少先行者已经不满足于仅仅通过收藏来投资红酒，一项新的投资行为在国内悄然兴起，这就是购买国外酒庄。

　　国内资本热涌海外酒庄，但投资酒庄其实并非易事。有经验的酒庄投资人提醒说，投资酒庄需“做足功课”。比如，在8月份看起来还不错的葡萄园，可能在每年4月遭遇霜冻。在新西兰的霍克斯湾，很多人每年不得不租赁直升机来保护极易遭受霜冻的葡萄园。在波尔多地区则要考虑的是排水因素。此外，葡萄园还经常遭遇藤蔓病的威胁。投资者必须确认葡萄酒凝滞设备和橡木桶的质量。如果橡木桶遭遇病虫害，也许得被迫换掉每一个木桶，甚至酿酒厂里的每一根横梁。而在澳大利亚，投资人还需要考虑水源获取的问题。此外，在欧洲各地，必须经历繁杂无比的官方手续，购买酒庄才能交易成功。

　　中国人购买海外葡萄酒庄园的基本程序

　　你可以通过与卖家直接联系或通过海外酒庄代售中介公司获得待售酒庄相关讯息。中介公司比较简便，可负责办理签证观光事宜，帮助在当地找到提供中文服务的律师，节省很多时间和不必要的麻烦，但需要支付较高的佣金。

　　1.委任一位政府注册的房地产测量师。在欧洲等地的协会可以提供一些名单给你，你可以选择这些测量师。

　　2.向当地政府递交酒庄买卖申请，像法国批准交易的叫做SAFER的制度。

　　3.作贷款评估。在欧洲贷款跟中国是完全不一样的。中国的银行和发展商是联合起来的，但在欧洲，银行和发展商是独立分开的，所以这个价格银行会帮助你评估出来。贷款酒庄买卖须经第三方担保，担保方须有长期居留权及相关产业，或委托房产买卖代理机构协调解决。

　　4.了解所购买酒庄的储藏情况。这些信息将极大影响到未来葡萄酒在市场上的价值。

　　5.申请一份保险，以彻底保证酒庄能获得比投资更多的市场价值。

　　6.商业价值评估。这是最难分析计算的参量。在大多数情况下，酒庄的品质和可靠度取决于葡萄酒庄园所有者，但是最为重要的是认真核对品牌注册情况。

　　7.请律师仔细研读劳动合同。在大多数情况下，购买一座葡萄酒庄园酒意味着与管理层之间延续所有现存的劳动合同。

　　8.双方律师确认合同，达成一致后，签约并付款。可以将款项汇入银行，或通过买方法律事务所的担保帐户进行中转，这是更为保险的做法。

　　近年来中国人收购的酒庄

　　从公开资料看，近年中国企业和个人投资海外酒庄现象渐多。

　　2008年，中国青岛龙海集团斥资200万欧元收购了法国波尔多特级酒庄——拉图拉甘酒庄(Latour-Laguens)。

　　2009年，中资控股的香港AandA国际公司收购了法国波尔多地区的黎世留酒庄(ChateauRichelieu)(资金不详)。

　　2010年，来自中国海运公司的富豪和一群投资商收购了法国波尔多地区舍努·拉菲特酒庄(ChateauChenuLafitte)(资金不详)。

　　2010年，中粮集团斥资1800万美元收购智利比斯科特酒庄(Bisquertt)名下一酒庄。

　　2010年，香港卡聂高国际集团收购了法国波尔多地区的拉格罗斯酒庄(ChateauLagarosse)(资金不详)。

　　2010年，河南美景置业集团等投资人以超过600万美元的价格收购了美国加州 NAPA 谷地区SilenusVintners酒庄。

　　2011年，中粮集团斥资1000万欧元收购了法国波尔多地区的威德酒庄(ChateaudeViaud)。

　　2011年，珠宝商沈东军以超过两亿人民币的价格收购了法国波尔多乐朗酒庄(Laulan Ducos)。

　　2011年，

　　影视明星赵薇斥资400万欧元收购了法国波尔多梦洛酒庄(Chateau Monlot)。

　　2011年，体育明星姚明以200万－500万美元的价格购买了美国加州纳帕谷葡萄园。

　　如何品酒

　　有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考。”在西方，品酒是一种高雅而细致的情趣，鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可分成5个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，你一定可以领略其中的玄妙和悠然。  第一步：观色品评红葡萄酒先从眼睛开始，因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装，看酒瓶背面标签上的国际条形码的前两位数，法国的应该是30-37之间的一个数字，再看酒瓶背面标签上是否有中文标志；打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样，在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒，那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上，通常包括了酒庄的名称、酒的名字、产地、酒的容量、酒精度、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如酒标上的年份指的是葡萄生长和采收的年份，通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。 在酒标签上还有各具特色的图案。在以往，这多是酒庄的标志，甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等，均独具魅力。此外，由于每一年的酒都会印上年份，故此，不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来，以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地，收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。 审视完外观后，即可轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。在明亮的光线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。 对红葡萄酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。 把酒杯向前倾斜45度来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3－5年酒龄；红砖色等于5－6年；琥珀色等于8－10年；橘红色说明已经过期了。 在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1－4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4－8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现橘红色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。  第二步：摇晃轻缓地摇晃酒杯，使旋转的酒液与空气充分接触，加快香气的释放。当酒液像一位红裙女郎翩翩起舞时，会出现“挂杯”现象，即杯壁上的酒滴滑动痕迹，浪漫的法国人称之为“酒腿”或“酒的眼泪”。“酒的眼泪”越多、流动的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。   第三步：闻香鼻子是我们试酒时最敏感的器官。人的口腔只能感觉到酸甜苦咸四种味道，我们尝到的有黑巧克力的味道实际是香气的芬芳。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？ 将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记住，红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。 第四步：品尝喝一口酒后，让酒体布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。 简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够丰富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。 将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味(不甜的称为“干”)，提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌头两侧和颚部感觉到；涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高，干涩的感觉也较强；酒精味，酒液流进喉咙里时，会弥漫一股暖气，酒精越多，温暖度越强。品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚……真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝方能领略。  第五步：回味 品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡？是中度浓郁，还是比较浓郁？红葡萄酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。