罗曼尼康帝：只出售顶级佳酿

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　　罗曼尼康帝酒庄在葡萄酒世界中拥有至高无上的地位。每年的葡萄酒早早就被来自全球各地的老客户预订一空，纵使开出天价，也买不到最小瓶的酒。酒评家布尔奇带领我们走进这座全世界葡萄酒爱好者心中的圣殿，一窥绝世好酒的奥秘。罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)，勃艮第地区地位至高无上的酒庄，只出售顶级佳酿的酒庄。

　　除去酒庄极为罕见而且品质卓越的唯一一款白葡萄酒——蒙哈榭(Montrachet，罗曼尼康帝酒庄是蒙哈榭特级园的拥有者之一，每年仅出产3000瓶)，酒庄还出产8款顶级佳酿红葡萄酒，拥有同样出众的品质：罗曼尼康帝(la Romanée-Conti，人们用酒名命名了酒庄)、拉塔希(la Tâche)、里奇堡(Richebourg)、罗曼尼圣维旺(Romanée-Saint-Vivant)、大依瑟索(Grands Echézeaux)以及依瑟索(Echézeaux)。酿制这八种红酒的葡萄均为黑皮诺(Pinot Noir)，这些葡萄均产自一块巴掌大的土地。这些红酒每一款都堪称伟大，风格却又各不相同，是勃艮第“风土”terroir)概念的极佳案例。

　　罗曼尼康帝的葡萄酒以一箱12瓶出售，每箱中的酒款按照罗曼尼康帝酒庄出产诸款葡萄酒的比例分配。要想打电话订购是毫无意义的，因为这些葡萄酒早早就被来自全球各地的老客户预订一空，纵使开出天价，也买不到最小瓶的葡萄酒。酒庄的掌门人奥贝尔·德维兰(Aubert de Villaine)指出：“不幸的是我必须极为苛严，在这种需求远远超过供给的情况下我们没得选择，我们也不得不同样严格地限制酒庄的访客数量”。

　　酒庄最富传奇色彩的佳酿自然还是 罗曼尼康帝(la Romanée-Conti)特级园，这款琼浆玉液产自一片极小的土地，占地1公顷80公亩50平方米，并且自1580年以来，就连一厘米的变更都没有过。目前，这片葡萄园无论是大年还是小年，每年只出产4000瓶左右的葡萄酒。最早的时候这座葡萄园被叫做 Cros de Clous，在1631年才更名为罗曼尼(Romanée)，名字变更的原因至今未详。自酒庄挂牌出售后，1760年康帝亲王(prince de Conti)在竞价中以高价击败对手蓬巴杜夫人(Madame de Pompadour)，夺得罗曼尼葡萄园，蓬巴杜夫人也因此从未释怀。到了1793年，当酒庄以国家财产再次出售时才被革命者更名为现在的“罗曼尼康帝”(Romanée Conti)。

　　罗曼尼康帝口感轻盈，极为精妙，对所有的酿酒学指标和所有的品酒师都是挑战，不少人难解其精妙之处。正是如此，罗曼尼康帝被奉入顶级葡萄酒的殿堂，而且跻身葡萄酒市场的至高位。在这背后，至于首要的是帕斯卡尔所说的“敏感性精神”(l’esprit de finesse)要义。

　　极为苛严的品质要求另一片罗曼尼康帝酒庄独占的葡萄园是 拉塔希(la Tâche)，一片占地6.06公顷的上等葡萄园，处于所在山坡上上佳的位置，包括了最初的拉塔希葡萄园和Les Gaudichots葡萄园。拉塔希出产的葡萄酒毫无疑问是勃艮第，乃至是全世界最伟大的葡萄酒。

　　酒庄掌门人奥贝尔·德维兰决定为该酒举行一次垂直品鉴会，包括18个连续年份的拉塔希葡萄酒，他表示“每二十年或三十年酒庄都将举行一场这样的品鉴会”。按照酒单上的安排，上午品鉴罗曼尼-圣维旺(Romanée-Saint-Vivant)的18个年份酒，下午品鉴拉塔希园的18个年份酒。酒庄的酒窖主管——圣殿守护者 伯纳德·诺布雷(Bernard Noblet)受命主持品鉴。品鉴拉塔希是一次极为不可思议的体验：依次品尝18款精美绝伦的年份酒，其中还包括诸如1992年，1993年或1994年的小年年份酒。

　　世上能够连续酿造18个年份都能达到如此品质的酒庄屈指可数：波尔多的一级名庄做不到，因为总有一些年份失败，法国以外的酒庄也做不到。索斯比拍卖行名酒部的主管，“英国女大祭司”赛伦娜·萨特克丽芙(Serena Sutclife)在其漫长的职业生涯中参加过不计其数的品酒会，她强调说：“这是我这辈子参加过的最美好的一次品鉴会！”

　　罗曼尼圣维旺(Romanée-Saint-Vivant)葡萄园由罗曼尼康帝酒庄与其他酒庄共有，以出产极为精致的葡萄酒而著称，对这块葡萄园的品鉴展现出酒庄劳作之艰辛。罗曼尼康帝酒庄的这块罗曼尼圣维旺葡萄园占地5.28公顷(整个罗曼尼圣维旺占地9.3公顷，其余土地属于其它庄园)，自1966年开始向Marey-Monge酒庄租用，1988年获得产权。植物原料的质量至关重要，目前仅有3.5公顷的葡萄园出产极为出色的葡萄酒。其余土地都被降级，因为需要相当漫长的时间让葡萄藤深深扎根于土壤之中，酒庄本身对此的要求也极其苛刻。如果说在罗曼尼圣维旺葡萄园上，罗曼尼康帝酒庄出产的酒品质最好，力压同一片葡萄园中其他酒庄的葡萄酒，那么2000年之后罗曼尼康帝酒庄出产的这款佳酿的品质才达到最高点，展现出极为精细的风格。

　　如此之高的品质是如何达到的？奥贝尔·德维兰喜欢引用1855年出版的一部名著中拉瓦尔博士(Dr Lavalle)的一句话：“在勃艮第，我们仍沿用十四世纪的方法酿制葡萄酒。”

　　从某种程度上来说，此话不假，因为这里的葡萄种植的方法始终是典范。罗曼尼康帝酒庄自1985年以来便改为有机种植，此后很长一段时间里有7公顷的土地使用生物动力法；自2007年以来，生物动力法普及到了整个酒庄。德维兰表示，“这么做并非为了制造营销卖点，而是因为这么做能酿造出最优质的葡萄酒。”酒庄还重新启用了马匹耕作。“这并不是为了迎合民间传说，而是为了避免土地的硬化。”长期的试验此处的关键词为： “精选”以及“试验”。不仅要精选植物原料、葡萄蔓枝，收获季节时，还要细心挑选葡萄果实和每一桶酒。更换任何物料之前都有一个极为漫长的试验期。“我们没有犯错的权利，我们的酒庄在聚光灯下在人们面前展示。”这两款酒的这次垂直品鉴会表明，若是在好酒和伟大之酒之间有一段距离，那么伟大之酒和传奇之酒之间的差距更大。传奇之酒会以各种方式激发起人们的情感，这跟一件艺术杰作所达到的效果一样。

　　在葡萄酒的世界中，罗曼尼康帝酒庄地位至高无上，并恒久保持着与所受的赞誉相匹配的品质，这也完美诠释了奥贝尔·德维兰所说的：“一家伟大的酒庄，首先是一种哲学”。