葡国酒：旧世界尽头的遗珠

葡国酒，旧世界尽头的遗珠

　　文/高翰    

　　尽管葡萄牙的国名里暗含“葡萄”二字，同时它也是一个有着悠久历史的产酒国，但当我们说到旧世界的时候，葡萄牙与葡国酒似乎并不被包含在内。葡萄牙葡萄酒协会在中国举办2012年年度品鉴会时，曾试图以“旧世界里的新世界”的概念进行宣传、表达葡萄牙的特殊性，言语间也给到饮者一种暗示，那就是——如果想要获取葡国酒的真实面貌，首先请忘记所有关于旧世界的繁文缛节与循规蹈矩。

　　现在我们谈到葡国酒的独特风格，主要会归纳为几个不同的成因，例如，位于大陆尽头的独特地理、气候条件，多达两百五十个原生葡萄品种的特殊资源，传统工艺的使用，以及酿造者持有的不轻易受市场左右的坚韧态度。每一个成因都重要，且互为因果关系，综合在一起才造就了葡国酒今日的风格。其中，倘若没有了来自于人的一番苦心孤诣，或者没有了风土的恩泽施惠，今日的葡国酒便不可能以其庞大的原生葡萄品种和终极的混酿为突破口，招徕识货的酒迷。

　　在葡萄牙的红葡萄品种中，最常被用做混酿的品种首推国家杜丽佳(Touriga Nacional)，它的特点是颗粒小、单宁丰富、皮色深，能够酿出单宁成熟而不生涩，带有一点紫罗兰花香与黑莓果香的葡萄酒。这种讨好、易饮的酒款，也是葡萄牙餐酒的典型风格。由于国家杜丽佳种植极为广泛并且在波特酒中担任重要角色，它在酒迷的心目中的地位变得相当高。实际上，这一葡萄品种在葡萄牙不同产区、不同风格的酒种中，主要是伴随着其他葡萄品种一齐出现，极少独挑大梁、以百分百单一品种的方式亮相。作为组合，它与法国杜丽佳(Touriga Franca)、丹魄(Tinta Roriz)、巴罗卡红(Tinta Barroca)这几个品种，常见于波特酒及斗罗河流域的红酒中，而与紫北塞(Alicante Bouschet)、赤霞珠、小维铎等带有法国血统的葡萄品种则会一起出现在南部地区，如特茹、阿兰特茹等地的红酒中，作用是令酒体变得更加圆润、芳香，喝起来不会过于紧实、闭塞。

　　在白葡萄酒领域里，能够与国家杜丽佳相媲美的明星品种是阿瓦里诺(Alvarinho)和阿瑞图(Arinto)，两者都具备一种清新、可爱的特质，即使用于混酿也具有超高的辨识度。由于阿瓦里诺除了用于酿造绿酒之外，还广泛种植于西班牙北部、用以酿造单一品种酒款，近年来它已经迅速成长为拥有“新霞多丽”口碑的优质国际化品种。与前者相较，阿瑞图无疑更具有原生性，它在葡萄牙的种植范围也更广一些，除了北部山区之外，还可以在杜罗河流域以及南部的里斯本、特茹、阿兰特茹等多个地区找到。

　　出现在混酿中，阿瑞图最值得被人称道的莫过于其随和、百搭的气质，它通常带着饱满的酸度、轻盈的柑橘香，与多种热带水果的标志气息一起出现。在有些地区，葡萄牙酿酒师会使用蜜思嘉、费尔诺皮埃斯(Fernão Pires)等等锋芒毕露的芳香型葡萄品种与阿瑞图一道酿酒，他们的举动固然大胆，但最终得到的酒款风格却是出乎意料的和谐自然。在阿兰特茹、特茹及葡萄牙最南端的阿尔加维大区，最新的酿酒趋势是采用阿瑞图与没有香味的霞多丽混酿出重酒体、有陈年潜力的干白，而这样一种联姻的方式无疑也将帮助葡萄牙原生品种获得更广泛的关注。