是谁杀死了你的葡萄酒

是谁杀死了你的葡萄酒

　　葡萄酒是有“生命”的，这对很多懂酒的人来说并不陌生，然而你可能想不到，一款好酒如果对待不当，是会被“杀死”的。究竟哪些因素会让葡萄酒的寿命大大缩短，甚至一命呜呼呢？

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　　杀手   紫外线

　　救星   深色瓶装

　　自然界很多物质都是厌光的，葡萄酒与这些物质一样也非常不喜欢阳光。因为紫外线会将葡萄酒的味道变得酸涩且略带苦味，在阳光直射时葡萄酒会吸收阳光的热量，使酒体迅速老化，如同一个人在一夜之间进入老年。其中白葡萄酒对紫外线尤其敏感。

　　大多葡萄酒会选择深绿色或者棕色的瓶子，主要是因为深色包装有利于阻隔紫外线，然而当遇到直射的阳光，瓶子的保护罩功效就基本消失了。所以在储存葡萄酒的时候尽量选择光线幽暗的空间。

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　　杀手   空气

　　救星   通通风

　　发生氧化作用，对于葡萄酒来说是致命的伤害，氧化后葡萄酒的口感、颜色、香气都会随之改变。很多人认为葡萄酒在开瓶前不存在受到空气污染的问题，其实不然，葡萄酒可以通过瓶塞与外界空气进行交换，这也叫做葡萄酒的呼吸，如果周遭空气有异味，会对未开启的酒体造成伤害。开启的葡萄酒就更难避免受到空气污染，所以建议3-5天内饮用完为佳。

　　恒温恒湿是很多人认为保存葡萄酒的最佳环境，但对于储存空间空气的质量却常常忽略。如果在酒窖中储存一定要时常通风，这样可以避免酒窖内霉味过重从而影响葡萄酒，如果酒只是存放在冰箱内，建议与其他食品分开存放，并且时常清理冰箱，避免食物味道渗透到酒里。

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　　杀手   温度

　　救星   专用冰箱

　　温度和湿度的变化对于葡萄酒的伤害是广为人知的，葡萄酒理想的存放温度是12℃，低于这个温度会影响酒陈年的速度，而高于这个温度会加快酒的老化，如果温度高达24℃ ，酒体会在几天之内完全变质。

　　恒温对于很多消费者来说在家中很难做到，其实葡萄酒也没有想象中那么脆弱。一般家庭饮用的葡萄酒只要不产生太大的温差，酒体不会迅速变质。如果家中常有几瓶存酒的话，建议购买小型红酒专用冰箱。

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　　杀手   湿度

　　救星   储藏机构

　　湿度对红酒的影响与温度类似，储存葡萄酒最好的湿度是65%-75%，如果空气过于干燥，瓶塞会变得干缩，这会导致大量空气进入酒体。反过来，如果湿度过大，瓶塞会受潮而发生腐化，也会影响瓶中酒体的味道。

　　解决湿度的问题，要注意储存红酒时一定要把瓶子躺着摆放，让酒体与酒塞充分接触，避免湿度过低令空气进入酒体。如果是专业级地收藏好酒，建议储存到专业葡萄酒储藏机构。

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　　杀手   晃动

　　救星   轻拿轻放

　　晃动和震动对于葡萄酒的伤害是最容易被大家忽略的，其实对于高端葡萄酒来说，很小的震动都会使酒体看上去混浊，口感会变酸涩。除了在搬运过程中的晃动，也要避免将葡萄酒存放在冰箱顶部、不稳定的酒架等容易产生震动的地方。

　　对于如何解决晃动对葡萄酒的影响很多人百思不得其解，其实高处的橱柜可以隔出一定的空间来存放葡萄酒，这样基本可以解决晃动的问题。但对于葡萄酒其他的存储条件也需要尽量满足。

　　北京商报记者 刘一博