国内外酒庄各有侧重

　　对于一个仅有十余年历史的行业来说，国产葡萄酒无疑是年轻的。然而，它也正像是一位朝气蓬勃的少年，站在巨人肩膀上汲取深厚经验的同时，又不甘于此而有着更为豪气的愿景。 由此，除了对于欧洲葡萄生产模式的借鉴效仿之外，国内葡萄酒庄更善于也是更常见的规划，当属对葡萄酒庄旅游属性的深入挖掘。

　　重与旅游结合

　　国内酒庄力争“高端大气上档次”

　　“葡萄种植、葡萄酒酿造、旅游度假三项并举，是国内酒庄常见的规划模式。”中国食品有限公司葡萄酒品类管理部的一位负责人表示，酒庄内各具风格的会所向周边城市的游客提供着参观酿酒、品鉴、餐饮、住宿等一系列服务。

　　他认为，中国的葡萄酒庄在建设方面借鉴了大量的外国经验，但在这个过程中也融入了中国葡萄酒行业自己的特色，更加注重差异化发展及品牌建设。不同酒庄的经营模式均源自其各自不同的市场条件。只不过，欧洲葡萄酒整体对于葡萄酒文化成功进行的代代传承，这是中国酒庄值得探索的宝贵经验。

　　张裕爱斐堡国际酒庄会员部经理赵冬妮也认为，国内酒庄的运营方式、运作理念确实有着中国的本土特色。比如，国外酒庄通常有较少的人员配备，不少葡萄园只有在人工剪枝或葡萄采摘等大量劳动需求时，才会临时雇佣工人完成这些基础性的农业工作。一家葡萄酒庄园平日可能只有老两口看管，毕竟国外的酒庄普遍是家族式的传承。

　　然而，经营酒庄这件事情在国内同仁眼中并没有如此简单地进行操作。以张裕爱斐堡为例，公司上下600余人，整体划分为四个公司运营，分别负责葡萄种植、葡萄酿造、旅游中心及会议中心，其各自的管辖及自体经营范围各有不同。

　　中投顾问食品行业研究员梁铭宣对此评论认为，当前国内酒庄不局限于葡萄酒的生产、销售和储藏，还开发旅游项目，这不仅可以提升品牌的影响力，也可以帮助酒企增加额外的收入。

　　事实上，相对于国外葡萄酒庄将着眼点放在葡萄种植酿造方面，国内酒庄的经营方式和侧重程度更为多元，甚至连很多内行也无法判断出一些国内酒庄目前的经营方向和经营目标。这既与国产葡萄酒整体年轻，要想在葡萄酒上做出成绩还需要相当长时间的积累有关，也同如今多元化的投资主体有很大相关。

　　“如果真想在葡萄酒品牌上做出名堂的话，势必需要家族的延续。”业内人士指出，也即因此，不单纯以卖酒挣钱，而是多产业经营，这恐怕是多数新兴葡萄酒庄的生存立足之道。

　　强调顺应自然

　　国外酒庄更显“低调个性有内涵”

　　中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明提出，与国外葡萄酒庄相比，中国酒庄效仿的成分更为明显，这一点倒无可厚非，但关键是效仿的是表面的东西还是本质的内涵。“我们现在更多效仿的只是形式——酒庄建设得比国外漂亮，设备也很先进，但真正应该效仿、学习的酒庄的本质则很少，即尊重自然、顺应自然，葡萄种植的土壤条件、气候情况、所种苗木与地方的适应性等等这才是最基本的东西。”

　　对此，久居法国回国，深谙法国葡萄酒庄理念的酿酒师薛飞颇为赞同，某块葡萄种植区域适合种什么品种的葡萄，酿出什么类型的酒，国外酒庄会努力挖掘这块土地在当地气候条件下的潜力，尽可能把它做到最好。“法国这么小的地方就能有十个葡萄酒产区，只要是规格产区都能产出很好的酒，有做香槟的，有做干邑白兰地的，有做赤霞珠美乐干红的……各个地方有各个地方的特点。”而并非是知道拉菲做得好，所有酒庄就一股脑儿地全跟着拉菲做，拉菲种什么品种就跟随做什么品种，这样的话，普通酒庄肯定无法赢得市场，唯有挖掘当地特色才是立足发展的根本。

　　“有的地方可能就不适合做红酒，做白葡萄酒或白兰地却能做到全国最佳。相对来讲，国内的很多葡萄产区可能还没有找到、没有发现自己的真正所长。”薛飞提出，国内如四川、云南、宁夏、新疆可能都有自己区域适合的品种和产品可以做，但现在多数人仍在跟风做着赤霞珠、美乐等干红葡萄酒，而没有人会去做起泡酒。

　　“这可能也与市场的接受程度有关，由此造成行业发展中普遍存有一种盲从心理，而没有潜心研究、开发土地的利用价值。但这也恰恰是法国红酒，在颇为有限的国土面积和人口数量的基础上，还可以生产出来种类繁多且各具特色的知名葡萄酒的最主要原因。”就如同奶酪，在法国有365个奶酪品种，与葡萄酒一样也是按产地划分的，各个产地都在做不同的产品，软的、硬的，黄的、白的，在法国不同地区都能吃到各地特色的奶酪。这种基于当地特色去做的深入挖掘才是真正潜力的展现，而这一点也应该是国产葡萄酒最应该去借鉴的地方。

　　此外，从葡萄品种来讲，赤霞珠、美乐等是在全世界种植面积最广的品种。而事实上，葡萄品种是可以慢慢细分出来的。比如阿根廷生产的马尔贝克葡萄酒就是在赤霞珠、美乐种植的基础上，经过几十年的努力而发现的，这个品种在阿根廷表现得很好，该国政府也希望将其树立为本国或相应产地的特色产品。除此以外，南非的品诺塔基，澳大利亚的西拉，智利的佳美娜……现在各个国家都在寻找适合并且有特色的葡萄酒产品，而相应的，中国则缺少这种特色产品的研究和挖掘。国产葡萄酒如今甚至不是在刮着“法国风”，而完全是局限于“波尔多风”。

　　本报记者 王怡  

　　供图/北京张裕爱斐堡国际酒庄