在家中如何打造私人酒窖

在家中如何打造私人酒窖

　　恒温、恒湿，贮存条件苛刻，敏感葡萄酒的保存对于美酒爱好者来说绝非易事。给自己的红酒安一个窝，不一定非要花上好几十万元的资金，只要用心，同样可以在住所里打造一个属于自己的个性化私人酒窖。

　　酒窖选址

　　在客厅的独立小角落打造自己的个性化小酒窖是不错的选择。在阳光照射不到的地方，按照整体家居的风格打造一个木质的藏酒柜，既可以作为客厅设计的一部分，同时也能彰显生活品位。

　　酒窖不必在意大小，房间的任何地方都能改造成酒窖。比如楼梯口杂物间。当然如果有条件，把酒窖建在地下室是最佳之选。

　　选址要远离热源，尽可能多地利用到地下墙体部分。在住宅地下室的阴面选择一个角落，远离暖气和热水管道，利用一面或两面真正的地下墙体，其他部分做保温。

　　还有很多人喜欢在私密性更好、更有个人气质的书房里打造私人酒窖，在这里，更适合选择多种组合的方式如采用木质酒架组合酒柜的方式。

　　酒窖打造

　　照明最好选用冷光源照明，射灯是酒窖装饰中最受欢迎的一种，多数是用来突出照射区域、酒瓶。白炽灯会产生热能从而干扰酒窖的温度，而荧光灯产生大量的不可见紫外线，会破坏葡萄酒的酒体结构，所以不宜选择。

　　酒窖门多采用实木结构门，一是美观，二是隔热效果好，如果没有找到合适的门，可以请装修公司制作大芯板门，中间添加一层保温板，周围贴上隔音棉条。

　　酒窖中酒架的设计不只是要好看，更要考虑适合酒类的存放方式。酒架的材质非常多，木制、钢制或砖砌。根据存放葡萄酒的数量、酒瓶规格，定做的酒架可以选用不同的材质，推荐使用实木橡木材质，这种材质不会变形，而且没有异味，有利于葡萄酒的存放。

　　横置是葡萄酒主要的堆放方式，因为酒瓶横放时，酒液浸润瓶塞后起隔绝空气的作用，一定角度的倾斜放置也是可以接受的。在有条件的情况下，存放已达25年以上的高级名贵酒品，应采取换塞等措施，否则会发生意外而前功尽弃。

　　储存条件

　　天然酒窖由于有着天然恒定的温度和湿度，能够保证葡萄酒稳定的陈放条件。而对于一般住宅而言，地下室的深度不够，有周边热源的干扰，远远无法与天然酒窖相比，但可以购买专业设备来人工干预，达到恒温恒湿，实现葡萄酒的储藏指标。

　　葡萄酒的正常存贮温度在10-16℃，温度必须非常稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞，使酒加速氧化。75%左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法紧密地封住瓶口。此外，震动干扰也容易造成酒品早熟，甚至可能导致品质下降。   

　　在贮藏的葡萄酒中，传统欧洲产区的葡萄酒保存条件更严格，因为这些产区的葡萄品种大多是赤霞珠等，单宁较重，要通过一定时间的保存才能达到较好的饮用期。波尔多、勃艮第的名庄酒储存条件更高，要达到温度12-15℃，湿度60%-70%，避免日光、震动，通风良好。北京商报记者 孙竹青

　　小贴士：窖藏须知

　　红葡萄酒比白葡萄酒更适合窖藏，大部分白葡萄酒适合在年轻时饮用。如果一瓶葡萄酒中使用赤霞珠、马尔贝克、希拉的比例在70%以上，这样的酒如果保存得当，可以在陈放5至10年后饮用。

　　一般来说，旧世界出产的葡萄酒更适合“藏”，刚出厂时它们过于酸涩，要窖藏几年才能成熟，但很多新世界出产的红酒则不需要这个上升期。

　　强烈的阳光、过高的温度、不断变换存放环境、干燥的空气等都会影响葡萄酒的质量。北京商报记者 孙竹青

　　自建酒窖要这么做

　　一间私人酒窖的形成需要一套恒温恒湿设备，再加上几排专业精致的酒柜。与传统酒窖不同，目前兴起的私人酒窖的场所不是都建在地下，有一些可以随意地设在套房、办公楼的独立房间内。

　　田小姐去年花了6万元在自己家建了一个小酒窖，专门保存葡萄酒。田小姐告诉北京商报记者，因为在外企上班，一到过节，自己单位发的，朋友、客户送的葡萄酒，加起来能有六七箱。再加上以前家里就有的几十瓶珍藏葡萄酒，这么多酒如果没有专门的存放地方，保存起来实在麻烦。

　　据了解，葡萄酒有严格的贮藏要求。藏酒的环境最忌忽冷忽热，周围热源的干扰对酒的质量有致命的影响。为了使酒窖内保持恒温，从门、墙体到地面，酒窖的各个地方都需要进行保温处理。拿门来说，不仅需要在中间添加一层保温材料，还要在门周围贴上隔音条。

　　除此之外，木门在使用前要均匀烘干，以防温度湿度不均导致木门变形，影响储藏质量。目前市场上，恒温恒湿设备安装起来相对还算简单，但酒柜的设计则要复杂得多。

　　业内人士表示，红酒酒柜不仅要体现酒的价值，在细节上还要体现实用与美观的效果。比如，瓶架有15°的倾斜角度，这样可以使酒瓶内的空气部分转至瓶肩，让红酒浸泡木塞，防止空气进入氧化。

　　“一间私人酒窖建造下来最少也需要几万元。”业内人士解释，一间几平方米的私人酒窖可以存放近百瓶红酒。

　　据了解，目前标准型酒窖造价每平方米在1.5万-2万元，面积根据储酒量、设计目的来定，家庭私人酒窖以30－50平方米为主，总成本在百万元以内。但一些爱酒人有特别要求，比如注重酒架材质，选择非洲的花梨木、美洲进口橡木等，这样造价就难以衡量了。

　　北京商报记者在网上输入私人酒窖，立即出现了许多酒窖定制的网站。随意打开一家网站，以定制私人酒窖的名义向工作人员咨询，工作人员告诉北京商报记者，酒窖采用橡木的材质建造，具体价格要根据房屋的结构才能决定。但大体上3-5平方米的私人酒窖造价需要5万-8万元，10-20平方米的价格在10万-18万元。工作人员表示，他们定的酒窖全套设施都包括，既有恒温恒湿的设备，也有木质酒架。

　　酒窖数据

　　温度：

　　10-16℃

　　湿度：

　　75%左右

　　期限：

　　陈放5-10年

　　花费：

　　4万-数百万元

　　规模：

　　3-50平方米