不再是惟一：软木塞何去何从

　　7月初，澳洲最知名葡萄酒企业奔富将首次来京提供换塞服务，此次活动主要针对酒龄15年以上的奔富葡萄酒，为其进行换塞和酒质体检。小小木塞一时间引发圈子内外热议，如果说香气和口感是一瓶葡萄酒的灵魂，那么软木塞则是守护这个灵魂的勇敢骑士。但随着更多封瓶技术的出现，软木塞在市场中的地位受到威胁，软木塞经济将何去何从？

　　木塞折射市场浮躁

　　在我国，大家似乎并不太关心家中葡萄酒的木塞寿命。换塞服务在我国内地并不多见，北京商报报记者也是通过奔富的“换塞诊所”开始关心软木塞的寿命问题。在中国换瓶塞服务需求量极低，没有需求就没有市场，自然也就没有衍生出的服务团体。烟台意隆葡萄酒包装有限公司总经理助理祝宁对此表达了自己的看法：“如果葡萄酒需要长时间储存，还是需要根据软木塞寿命的极限来及时更换的。其实，我们公司就可以帮助换塞，但是换塞需求在国内很少，因为国外的酒庄和葡萄酒商人更愿意长时间保存酒。而在国内，葡萄酒五年卖不出去，那些中高端葡萄酒商人就已经十分焦虑了。”以小见大，一个软木塞竟可反映出中国市场中的浮躁和急功近利。

　　中国软木塞市场下滑

　　软木塞市场的确大不如前。据祝宁透露：“从前年到今年，软木塞的营业额的确出现了下滑。特别是一些中高端客户，对我们的影响很大。因为我们的软木塞在业内属于中高端产品，那么客户群也自然对应着那些中高端的葡萄酒企业。”软木塞市场下滑，一方面是由于受到“三公消费”政策的影响，导致中高端葡萄酒滞销，间接影响到其包装行业。另一方面，也是由于一些新兴封瓶技术的出现导致的。

　　中国食品发酵工业研究院葡萄酒研发中心负责人郭阳表示：“软木塞还是现在为止最普及的包装材料，受材质限制，只有几家大型软木塞生产企业。软木塞从理论上来说是很好的封瓶材料，若是天然木塞的话会十分环保。但是它也会有一些弊端。首先，如果封瓶步骤出现问题，会对酒质有一定污染。其次，一些劣质的合成软木塞，很可能会添加一些化工原料，从而威胁到食品安全。再就是一些劣质的天然木塞，很可能会透入过多氧气，或被不良气味污染，是不能很好地保护酒质的。但是，软木塞短期内还不会被完全取代。是因为它的历史需要文化传承，还有传统软木塞所带来的仪式感。”

　　葡萄酒封装也要以人为本

　　早在前些年，许多新世界酿酒者就喜欢选用螺旋盖来替代软木塞。那么，螺旋盖及一些新兴封瓶技术会给软木塞市场带来巨大冲击，还是会在不久的将来彻底被取代呢？祝宁表示：“会有一定冲击。但越传统越天然的东西越无法被取代。而且葡萄酒开启是有正规仪式的，通过相对复杂的开启，人们会觉得酒汁弥足珍贵，同时也非常享受这一过程。”如祝宁所言，螺旋盖开启太过容易，反而失去了这种感觉和意义。

　　一位笔名叫四宝的资深葡萄酒文化学者对此持不同观点——开启仪式的重要与否是根据消费人群而定的。他举了一个很贴切的例子 ，“之前人们都习惯用烟斗，经过发展，大家都喜欢简单易行的产品。所以现在吸烟者大多喜欢纸烟，只有一小部分高端人群选择烟斗。烟斗也并没有退出历史舞台，只是它在市场中的占有量少了”。他补充道：“现在在欧洲，螺旋盖的普及和覆盖率已经很高了。以后发展还是会以人为本，人怎么方便怎么来，人的生活压力越来越大，也越来越讲究效率。只有时间充裕并达到一定经济基础的人群才会更追求文化层面，并且从市场考虑，只有高端葡萄酒才应该秉承传统，继续沿用软木塞工艺。” 

　　市场决定命运

　　四宝表示：“中国一些普通家庭，大家喝葡萄酒更多是因为家庭习惯和它本身的保健功能。软木塞对于普通大众或者一些老人而言就变得十分不便。现在的市场把葡萄酒宣传得太神秘了，日后当葡萄酒进入中国的千家万户时，饮用葡萄酒将成为一种普遍现象。那时，大家就不那么注重仪式了。当然，一些高端酒还是需要仪式的，这也是对好酒价值的一种显现。”

　　北京商报记者随机在数名普通葡萄酒消费者中做了调查，得出的大众观点是：软木塞显得高端上档次，适于送礼。倘若自己饮用还是喜欢螺旋盖的开启方式。葡萄酒市场定位不同，封瓶方式也应不相同。

　　郭阳建议：“软木塞有它一贯的支持者。对于其弊病，生产者们也应对产品有一定改良。软木塞不是自打葡萄酒发明之后就被使用的，它也是近一二百年流行的一个包装材料。它的出现取代了其他一些包装材料，那么很难说将来它不会被新的东西所取代。”随着中国社会经济的发展，人们的消费水平与日俱增，对红酒文化的认识也在不断提高。葡萄酒成为大众消费指日可待。到那时，伴随快速的生活节奏，葡萄酒易存放、易携带、易开启将让葡萄酒市场进入新时代。这也是众多葡萄酒商们想看到的。

　　北京商报记者 李瀛 实习记者 王晶婷