茅台酒：能喝的艺术品

人民网-人民日报海外版

　　如今茅台酒因为它的昂贵为世人所知。2012年4月，贵州首届茅台酒专场拍卖会上，113瓶茅台酒共拍出1200多万元，其中一瓶1992年仅生产了10瓶的汉帝茅台酒就拍出了890万元的“天价”。茅台酒艺术博物馆馆长赵晨认为，价格的昂贵，是因为茅台酒酿造工艺的特殊性和它所包含的酒文化。而茅台酒不管是从产生酿造、储存到包装，都是中国酒文化的缩影。

　　考究的酿造工艺

　　茅台酒因产于贵州黔北赤水河畔的茅台镇而得名。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。茅台镇独特的环境提供了茅台酒不一样的酿造氛围。茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，海拔不足500米，终日云雾缭绕。夏日持续高温期长达6个月，全年大部分时间笼罩在闷热、潮湿之中。“这种气候十分有利于酿酒时微生物的繁殖，且芳香成分、微量元素含量最多。”

　　茅台酒以本地优糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过多次下料、蒸煮、发酵、取酒等程序，生产周期长达1年。再经过3年以上的陈贮，勾兑调配后，再贮存一年使酒质更加和谐醇香、绵软柔和。考究的酿造工艺使茅台酒成为风格最完美的酱香型大曲酒的典型，故“酱香型”又称“茅香型”。赵晨说：“酱香型酿造工艺较复杂，一瓶最新的茅台酒从出厂到出售要放5年，这就决定了它的稀缺性，放的时间越久就越有价值。”

　　茅台酒酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉。敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。坊间流传着茅台酒“扣杯隔夜香”的美名。陈毅有诗云：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”

　　酒香不怕巷子深

　　茅台酒的酒香第一次走出深山是在2000多年以前。据史书记载，公元前135年，唐蒙出使南越，唐蒙将南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒带回长安献给汉武帝，受到汉武帝“甘美之”的称赞，并留下了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。

　　而茅台酒香迈出国门为世界所熟知，则是1915年巴拿马万国博览会上“怒掷酒瓶扬国威”的典故。当年茅台酒作为中国的产品之一参加展览，当博览会的评酒会临近尾声时，外观粗糙的茅台酒静置在角落无人问津。中国代表团代表急中生智，拿起一瓶茅台酒佯装失手，酒瓶在地上摔碎，浓郁的酒香立即散开，使在场的评委大为惊异。在反复品尝后，授予了茅台酒“金奖”的荣誉。

　　自古以来，向往茅台、赞美茅台的文人墨客不计其数。“详细的讲茅台酒背后的文化故事，可能两天两夜都讲不完。国际上，茅台酒已经成为代表中国的符号之一。”赵晨表示，茅台酒有着深厚的文化积淀与人文价值。新中国成立以来，无数次重大活动，茅台酒都被当作国礼，赠送给外国领导人。犹如中国发给世界的一张飘香的名片，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味展示给了世界，让世界了解中国的文化。

　　谨防“旧瓶装新酒”

　　近年来，茅台酒可谓是各大拍卖会的宠儿，几乎占领一切酒类专场拍卖的主导地位，众多的买家就是冲着陈年茅台酒而来领号举牌。而陈年茅台动辄数百万元的成交价，也让投机取巧的作伪者不择手段。赵晨告诉笔者：“现在一提到陈年茅台，很多人会下意识警觉是不是假货。因此，在收藏茅台酒的过程中掌握一定的辨伪技能是必要的。”

　　“茅台酒与古董字画一样，都是艺术品。真伪鉴别也是一样，都要靠个人的经验判断。一定要多看多学，了解茅台酒背后的知识。有经验的收藏家在看到一瓶茅台酒时，马上可以反应出与这瓶酒相关的历史信息、生产背景及应有的特征，凭借自己丰富的知识和经验，就可以准确判断出眼前这瓶茅台酒的真伪。”赵晨表示鉴别真伪离不开经验积累，“把游泳学会了，再深的水也不怕了。”新出厂的茅台酒只要到可信赖的商场和指定销售点购买即可，而市面上陈年茅台酒作伪方法五花八门，消费者需要格外提高警惕。

　　“新仿”、“整器作伪”、“旧仿旧”等方法中最难分辨的当属“旧仿旧”。作伪者“旧瓶装新酒”，选择有一定年份的茅台酒瓶重新封装成年份更高的酒，或者对同一时期的产品商标进行更换以谋取暴利的行为。在茅台藏酒界，有一个经常被提到的词——“打孔”。这是针对“跑酒”的陈年茅台进行的一项增加酒水含量的作伪方式，作伪者用专业微型钻头在瓶上隐蔽处打一个小孔进行灌酒，然后密封。外观上几乎没有变化，一旦品尝就会发现口感差别甚大。茅台酒换标是另一种容易蒙蔽收藏者的方式，作伪的材料全部用正宗茅台酒的“部件”，所以辨别起来很困难。茅台酒在不同时期使用过“葵花”和“飞天”等标贴，不同年份的茅台价格存在许多差异。作伪者就将标贴互换，造出以假乱真的“老茅台”。

　　赵晨告诉笔者，对于陈年茅台的辨伪首先要掌握其各个时期的产品特征，仔细检查是否有破绽。对于封口缺失、损坏的藏品，无法判断的宁可放弃，不要贪图低价，一定要保持良好的收藏心态。