好茶存放百年风采依旧

　　专家论道

　　前段时间，李连杰和马云[微博]赴云南“叹茶”，一时间引发坊间热议。原来他们喝的这杯茶叫宋聘号，估计已有百岁“高龄”，如今身价过百万元。

　　“放了100年的茶还能喝？还有滋味？”相信很多茶友都会生出这种疑问。我曾喝过上世纪初制作的同庆号，那片茶原来存放在新加坡，主人家几代做茶，茶饼比较干，完全没有湿仓的感觉，与我同饮的老茶人都说，从来没喝过仓储得这么好的同庆号，滋味浓稠厚润，茶气十足。为何说少见？因为早年普洱茶并不值钱，人们摆放比较随意，但按照现代人的技术和理念，只要注重温度湿度的控制，消费者买回家的好茶一样能放上百年而魅力依旧。

　　经常有朋友问起什么样的茶才算好茶，我觉得老茶的话就一定要喝过才能品鉴，因为它们存放的年头都很长，光从外观上看还不够，要细细品味它的口感、浓度、茶气等。仓储的好坏也很关键，例如有些“红印”，放得好的就有滋有味，放得不好的就很淡，茶味几乎都散去了。

　　最近许多人关注这个行业，一部分人的炒作是不理性的，而市场的自我调节也让炒家亏了钱。前两天我还跟一个炒家聊天，他自己都觉得一味做多、沽空不是长久之计。以前某些明星品牌产品大跌还会拖累整个市场，但现在消费者理性很多，知道要多喝多对比，关注品质，再看品牌，不能盲目地认为卖得最贵的就是最好的。作为一个传统行业，要摒弃一些陈旧理念，不能只顾眼前利益，不能单靠师傅传徒弟，产品的研发、生产和品质把控等都需要人才，这样才能健康稳定地发展。

　　再从存放价值上看，消费者可选择有一定浓度的茶。云南省内，勐海地区出产的茶叶浓度较其他地区更高，这主要是由气候、土壤、树种等多种因素决定的。茶在存放时有一个缓慢的氧化过程，就像两杯水，一杯多一杯少，那么在同样的温度湿度下，肯定是水少的那杯蒸发快。而茶的浓度就是指其水溶性渗出物，含量高的会随着时间推移散发衍化，含量少的则不经放。在冲泡时也一样，树龄不够的茶氧化速度快，第一泡就得马上出汤，树龄大的要等第二、三泡后才能出汤，更耐泡，滋味更醇厚。此外，包装不要花哨，越简单越好。例如用传统工艺制作的手工棉纸，不含化学成分，韧性也比机器制作的包装纸好很多，长时间存放不易损坏。