全面展现汉代饮食文化风貌的画像石

画像石拓片

　　陕西安康 刘勇先

　　山东沂南县界湖镇北寨村，有一东汉大墓，墓室内以饮食文化为题材的建筑石雕装饰，是汉代厚葬的产物。其中一块汉画像石(图为该画像石拓片)，是线刻画，灰石质，纵55.5厘米，横167厘米，表现的是别样的“丰收宴享，饱饫烹宰”场景。整个画面可以“中间对折线”分为左右两个部分来分析。

　　左侧画面中：靠近右侧停放有三辆牛车，牛缰绳系在车后，两牛站立，一牛卧地；牛车前席地而坐的两人，显然是地主，即整个画面的主人。他们头戴长冠(以竹为胎骨，外用漆纱糊制，长7寸，宽3寸，形如鹊尾，故俗称“鹊尾冠”)，身穿交领、右衽的“褒衣大袑”，悠闲自得。面前各自摆放矮腿食案，上面有鼎、锺、酒樽、鱼、肉及其他食品。第三辆牛车的主人好像是管家，他头戴高冠交领深衣，宽袖长摆，腰系布带，脚蹬白底靴。他走到左侧一户人家的门前，正双手张开口袋，户主捧着一只盛粮的圆木升要往对方口袋里倒，似乎是在交租税。房舍前有成群的大鸡、雏鸡、鸭、龟；半圆形罩箩下还养着鸽子；房舍右侧一棵大树干上拴着一头牛，它正卧在地上休憩。树上好像有一群小鸟在叽喳歌唱；地主席地而坐的不远前方堆放小山似的粮食，场院上也堆放有粮食，两名佣人分别拿着筢子、撮斗准备晾晒粮食。这成堆的粮食，表示农田丰收。

　　右侧画面，是宴享食材的准备场景。画面中，右上角一名庖丁正在解剖挂在架子上的大兔子，头朝下，两只长长的耳朵耷拉着，这只兔子简直像只大肥羊；上层中间一名庖丁举起铁器正要宰杀一头肥牛；上层左侧二人抬着一头肥猪，要交给庖丁宰杀；右下角有用弧形隔扇围成的圆形操作间，内有两名厨师在处理鸡、鱼等食材；下层一伙夫正趴在灶前拢火，灶台上架有一口大锅，以供厨师烹、煮、煎、炸；中间一酿酒师正在制作甜酒，其左放有盖缸、釜、甑，其左下放有盛酒的两只双环大锺，其左上角还有石磨、案子、大水缸等；左下角一烤肉师正在料理前面铁烤架上的一排鱼、肉串，可以想见，铁架下生有慢火。这是二千年前古人加工的烧烤美食，又可知今天烤羊肉串的历史渊源。据史料记载，烧烤这种烹饪方式的发明，大概源于中国古人170万年前开始使用火的时候，原始人把猎物烤熟后食用，成为最古老的烹饪方式。史书记载，烧烤食物曾经是商周时期人们的主要食物。到了秦汉时期，烧烤之风仍然盛行，据中国古代笔记小说集、汉刘歆撰《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣民们对烧烤的热情和喜爱可想而知。

　　这块画像石反映的是墓主人生前，某年秋后农业丰收及宴享的场景。“事死如生”是汉代厚葬礼俗的主要思想，所以汉墓画像石大都描绘死者生前的生活景象。一方面表现墓主人对人世的留恋，另一方面也有对墓主人生前功业的颂扬。“丰收宴享”，只是地主、贵族的“宴享”，不是因为农业大丰收，让劳苦功高的农民一同“宴享”，这“宴享”根本没有农民的份，所以笔者说它是“别样的宴享”。

　　左侧画面“丰收”中的收租部分，显示“豪强地主田庄的粮仓”；右侧画面中“宴享”部分描绘了古人忙碌的烹饪场面，包括宰杀、蒸煮、烧烤、酿酒等各种厨事活动，展示了汉代先进的烹饪厨具，诸如釜、甑、鼎、锺、架式烤炉等；食材种类也很丰富，鸡、鸭、鱼、龟、鸽子、牛、猪、兔子等等。

　　这块汉画像石也是汉代经济、政治、社会生活的重要缩影：一方面，它反映出汉代封建经济的发展和物质生活的富足；另一方面，既可以深入地了解汉代饮食文化等风俗民情，也为更好地了解汉代社会的全貌提供了珍贵的资料。