中国油画中的七荤八素

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　　春节将到，这年夜饭怎么吃？当代中国油画家们的菜谱怎么弄？这对于成功的当代油画大腕来说似乎不是问题，他们吃惯见惯威风八面，治大画如烹小鲜，想怎么弄就怎么弄。但对于许多一年到头画油画却卖不出画的人来说这是他们常年琢磨到头疼的问题，他们常常是吃着锅里的想着架上的，安不下心来：“唉哟妈！明年咋过？”

　　好的库克厨艺讲究个色香味和营养，做出的菜好吃又好看。德国人做菜象研制杀人武器，厨房里摆满了各式量杯、天平，他们按菜谱下料，精确到毫克，但据说味道一般，营养均衡，不浪费不节俭，把日耳曼人养得自以为是世界上最优秀的人种。小日本过去叫倭寇，也就是短腿的小贼，成了鬼子依然罗圈，被潘长江在银幕上损得一塌糊涂，因此二战后寇头儿们象德国人一样研究营养学，硬从陈芝麻烂谷子里刨出个单方，让全体倭民照方饲养，从婴育儿开始配置饲料，希望吃出个人样来，但他们喜欢生鲜料理，生肉生菜地蘸着吃，虽然个子长了，但依然嗜血冷酷，是个二逼民族。老美自由惯了，没功夫做菜，又喜欢花外债吃现成的，因此把吃的处女权交给机器，他们吃面包罐头之类的快餐，去粗取精口味单一。中国是个吃货和饿汉都极多的国家，不愁吃的人、会吃的人、能吃的人，吃法多样做法奇巧，色香味都有出彩之处，但营养学似乎一般，越吃越软脂肪多骨气弱没精打彩。没吃的、不会吃的、胃口又差的吃法单一，鲜素蔬果外加转基因粮油，谈不上营养口味，填实肚皮就行。改革开放后人们饥不择食，全球的吃法在中国都有人想尝尝，高明的厨师融百家之长自己做个拿手菜，愚钝偷懒的把各国菜谱拿来就用。

　　古人画法通书法，今人吃法通画法。一个民族的饮食文化从一个侧面决定着她的文化艺术。身处北欧的德国传统画法有着冰冷的精致，尼德兰时期诸大师的作品细致入徽，一丝不苟。现代表现主义时期的德国绘画同样具备理性的反思，色彩上同样顺应情绪情感的真实“称量“入画。日本美术过去虽效法唐宋意追老庄，但也就是个半吊子，维新后同样是个西洋奴才相加冷血的怪胎，黑田清辉与藤岛武二等人始终脱不开装饰性与小清新的格局，后来的草间弥生，村上隆等人的作品，要么色情，要么冰冷，要么花里胡哨，一副生鲜料理的嘴脸。而美式艺术则由多国部队的丰富多彩逐渐走向消费大国的狂霸粗野，用强大的金融资本抬举出了自己的抽象艺术和艳俗波普，面貌一日三变，花样翻新，其追新逐异的速度跟光缆媲美，一副饕餮快餐的作派。中国油画家土洋结合地搞了几十年苏派现食主义，一朝开放，象放幻灯片一样把西方样式短短十年内播了一遍，形如乡巴佬进食品超市，凡没见过的都花两毛钱舔一舔尝个新鲜，但浅尝辄止。艺术市场的逐渐确立与升温让画家们慢慢摆脱浮躁，平心静气回到语言与形式等本体问题的探索上来，而架上绘画的从业队伍也骤然暴增至世界之最，大家争先恐后抢饭吃，凡进了国门的东西，只要感觉色香味方面卖相可以，一把拿来抱住狂啃，几乎在一夜之间形成了七荤八素的繁盛局面，这大餐一上桌，撑肥了有钱的食客，馋晕了没钱的过客，羡煞了技不如人的Cook 。

　　蛇年春节，笔者斗胆为各位油画家上道七荤八素的菜谱作个年夜饭的参照，经不起开玩笑的主尽可生气讨伐，大肚的多喝点，我先给各位拜个好年，并期待来年有新的菜肴做迎春佐料。咱先荤后素边吃边说。

　　一、土豆烧牛肉，当年主席很爱吃的一道菜，现实主义色彩强烈，以黄赭褐红为主色。大厨代表忻东旺、刘小东等身处学院的油画家，作品暖色调多，笔触强烈，讲究火候，以现实中人物写生为主，味淳口感偏硬。

　　二、宫爆鸡丁，党政干部，企业老总及美院学生都爱吃，肉色纯正，白晰鲜嫩。大厨代表靳尚谊、杨飞云等偏爱画人体的艺术家，笔触细小均匀，色彩滋润，刀工很小心谨慎，起锅快，一气呵成，忌文火煎炒，入锅时间太长吸油，新古典炒法，区别老古典的慢热、耗油、废时。

　　三、西式牛排，有牛仔气质的猛男们的最爱。肉色六分熟，色鲜味美，刀法粗犷生猛。大厨代表作参考赵能智红色大头像，江海近期作品。

　　四、红三剁，西红柿加红色大菜椒加红色鲜肉，切成末状，起锅快，色彩鲜红刺激。代表大厨：杨少斌。参见作品为其红色暴力系列，色彩稀薄适度，多油汁，血腥刺激，画幅巨大。

　　五、兔肉或豹肉炖海带、粉条，线多肉少，看起来挺复杂难嚼，难做，事实上刀法要求不复杂，速度快些均匀一些即可，也不太用力，烹饪简单，关键是料足火旺，做菜前找准荤菜的搭配，切记用料不能侵权，味道偏素容易下咽，没加荤的里希特做过，跟建筑工粉墙弄个糙底划线差不多。代表大厨曾焚志。

　　六、清蒸龙虾大闸蟹或田鸡。色彩鲜艳，能真实地趋近和还原固有色与照片色，质感上充分展现柔弱与坚硬的对抗，被消解与不被消解的矛盾，入口舒爽清新。代表大厨张小涛，自从他在江里差点被吞后，迷上了这个菜。参见其作品《骨骸》和《天堂的礼物》系列。

　　七、水煮肉片，肉色粉红，刀工匠气，厚薄均匀，挑有白色脆骨者更佳，盐味少，下锅时不加佐料和酱油，保留鲜味，多吃腥膻无趣。色泽及火候参见岳敏君作品。

　　以上荤菜消费群较多，从之者众。下面再加八个素菜。

　　一、小葱拌豆腐，色彩灰绿偏白，在中国饮食习惯中最为素淡清和，避暑降躁，口感柔和细嫩，滋阴但不壮阳，豆腐必须美白亮丽，最终效果参见大厨何多岑及其作品兔女郎系列。

　　二、番茄鸡蛋汤，色泽红黄分明，政治色彩鲜明，九十年年代起走俏西方消费市场，厨艺很波普，易于流行复制，半小时可以学会，关键是要会区别土鸡蛋和洋鸡蛋，吃多了甜腻返酸，容易吐槽。参见作品，以王广义《大批判》系列为代表。

　　三、木耳炖香菇，黑白灰为主色，以玄素独树一帜，中国古代野逸人士最偏爱的色彩，因为不考虑冷暖变化，有素描基础或水墨画基础的任何人都可以做，而刀工、原料来源、火候、调味品使用方面差距很大，因烹饪者太多，消费市场更看重厨师名气和菜的味道。代表大厨张晓刚，毛焰、尚扬等。

　　四、松花蛋，晶莹剔透，反光强烈，口感清凉，味道单纯，容易刺激起消费者对机器复制时代的工艺联想。参见作品沈敬东《英雄》，武明中玻璃人系列。

　　五、青椒炒洋葱，色泽红绿相间，质感柔韧，入口绵软，常食影响牙齿的咬力和味蕾的细微辨识能力，并导致虚火上浮。代表大厨周春芽，参考作品桃花园系列。

　　六、沙罐干酸菜汤，汤色微黄、菜色偏黑，南方家常菜，造价低廉，制作方便，去油腻荤腥，常吃败坏味口，胃酸多者食之腹胀呕吐。代表大厨叶永青，参见作品怪鸟系列。

　　七、凉拌疏果拼盘。色彩缤纷艳俗，入口鲜爽，做法简单，洗净切开放平即可，有想象力的可以摆点花样，酒席上用来装点场面，消费群体大多为涉世未深的青少年。参考厨艺，俸正杰及卡通一代。

　　八、水果色拉或果冻，80后90后最喜欢吃和做的甜食，色彩鲜艳，工艺上无中式传统，做法全球一体化，超市选料，现成品混合或配置加工。其厨师正在大规模崛起中，代表人物在候选中。

　　从以上菜肴中，可以发现厨师工序越来越简化快捷，色彩越来越生猛原始，口味越来越快餐化。复杂的传统烹饪技巧逐渐趋于简单直接，加工过程开始借助机器的便利，作坊式手工食品有被产业化取代的可能。方力钧没上榜是因为他家里今年缺了双筷子。七晕八素的意思不是实指，它含有做法没有标准的意思，甚至有混乱无序的指涉意味。你身边有什么地种什么菜，长什么草养什么肉，吃荤吃素是自己的喜好，怎么做取决于自己的条件，是否上市是自己的抉择，卖得好坏关键看味道成色还有顾客的脸色，我说的就是个参考，即便是菜谱也是今年及以前的了，关键是明年吃什么？

　　油画是西方人的国宴，几百年来画家们的色彩追求是视觉真实，努力与自然成为“近亲”，近亲繁殖的结果是弱智和面貌单一。中国人的色彩崇尚玄素，竭力与自然成为“远亲”，远亲相处的后果是漠视和疏懒。现在自然已经被拥有科技的人类糟蹋破坏得面貌丑陋，已经无法吸引艺术家的注意，油画的色彩也开始努力反科学和非人间化，越来越多的画家把画布上的工作重点从视觉转向了观念思想，只是我们学院教育的时间和投入依然大部分花在视觉真实上。七荤八素的局面引发的必将是绘画色彩不停的纷乱和纷争，尽管它只是形而下的。 朱思睿